遇到卖保健品的收了货款却不发货的情况，您可以通过以下途径解决，我会分情况为您详细说明：

1. 协商解决
   首先建议与对方直接沟通，明确要求其履行发货义务或退还货款。协商时注意保留聊天记录、转账凭证等证据，避免口头约定无据可查。若对方以“缺货”“物流延迟”等理由拖延，可要求其提供书面说明或补偿方案（如赠送礼品、折扣等）。若协商无果，需及时转向其他途径。

2. 平台投诉（若通过电商平台交易）
   若交易发生在淘宝、京东等正规平台，可立即通过平台投诉渠道举报卖家违约行为。平台通常会介入调查，要求卖家限期发货或退款，并可能对卖家采取扣分、封店等处罚措施。投诉时需提供订单号、付款记录、沟通记录等证据，以提高处理效率。

3. 向消费者协会投诉
   若卖家无平台约束或平台处理不力，可向当地消费者协会（12315）投诉。消协会根据《消费者权益保护法》要求卖家履行义务或赔偿损失。投诉时需提供卖家信息（如姓名、地址、联系方式）、交易凭证及问题描述，消协会在7个工作日内决定是否受理。

4. 向市场监管部门举报
   若卖家涉嫌虚假宣传、欺诈等违法行为（如虚构产品功效、伪造资质），可向当地市场监督管理局举报。监管部门会立案调查，若查实可能对卖家处以罚款、吊销营业执照等处罚，并协助您追回货款。举报时需提供卖家违法证据（如广告截图、产品检测报告等）。

5. 提起民事诉讼
   若上述途径均无法解决问题，且涉案金额较大（通常超过3000元），可向法院提起民事诉讼，要求卖家继续履行合同（发货）或赔偿损失（退还货款及利息）。诉讼时需准备起诉状、证据清单（包括交易记录、沟通记录、卖家身份信息等），并缴纳诉讼费。法院会依法审理并作出判决，若卖家拒不执行，可申请强制执行。

6. 报警处理（若涉嫌刑事犯罪）
   若卖家以非法占有为目的，虚构事实骗取货款后失联（如拉黑联系方式、关闭店铺），可能涉嫌诈骗罪。此时应立即向公安机关报案，并提供转账记录、卖家身份信息等证据。警方立案后，会通过刑事手段追缴赃款并追究卖家刑事责任。

温馨提示：

• 交易前务必核实卖家资质（如营业执照、产品批准文号等），避免向个人账户转账；
  
• 保留所有交易凭证（如合同、发票、付款记录等），以便后续维权；
  
• 若涉及金额较大或卖家态度恶劣，建议优先通过法律途径解决，避免私下冲突。
  

如有进一步疑问或需要协助准备证据材料，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细指导。