对方欠钱不还，用车抵债在符合一定条件下是合法的。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：
一、合法性的前提条件
双方自愿协商：
- 双方需进行友好协商，明确表达用车抵债的意愿，并确保协商过程自愿、平等，无欺诈、胁迫等违法行为。这是用车抵债行为合法性的基础。
签订书面协议：
- 协商一致后，应签订详细的书面抵债协议。协议内容需包括双方身份信息、债务具体金额（含原始债务、利息及总金额）、车辆详细信息（品牌、型号、车架号、发动机号、车牌号等）以及抵债方式、时间节点等。双方需在协议上签字并注明日期，以确保其法律效力。
车辆产权清晰且无争议：
- 要求欠债人提供车辆相关证明文件（如机动车登记证书、购车发票等），以确认其为车辆合法所有者。
- 向当地车辆管理部门查询车辆登记信息，了解是否存在抵押、查封等限制交易情形。若存在此类情形，用车抵债可能面临法律风险。
车辆价值与债务相当：
- 在签订协议前，建议对车辆价值进行客观评估，可通过专业的二手车评估机构或双方共同认可的第三方完成。这有助于确保车辆价值与所抵偿债务金额相当，避免后续争议。
二、合法性的操作流程
评估车辆价值：
- 如前所述，对车辆价值进行客观评估是确保交易公平性的重要步骤。
办理车辆过户手续：
- 双方需准备办理过户所需的全部材料，包括抵债协议、车辆行驶证、机动车登记证书、双方身份证等。
- 携带准备好的材料，一同前往当地车辆管理部门办理过户登记手续。管理部门会对提交材料进行审核，核实车辆信息和双方身份，通过后办理车辆所有权变更登记。
三、可能涉及的法律风险及防范
车辆存在权利瑕疵：
- 如果车辆存在抵押、查封等权利瑕疵，用车抵债可能面临法律风险。因此，在交易前务必核实车辆产权清晰且无争议。
车辆价值评估不准确：
- 如果车辆价值评估不准确，可能导致债务未得到完全清偿或债权人遭受损失。因此，建议通过专业机构进行评估，并确保评估结果客观公正。
未办理过户手续：
- 如果未办理车辆过户手续，车辆所有权可能仍归属于原债务人。这可能导致债权人在未来面临车辆被追回或处置困难的风险。因此，务必及时办理过户手续。
四、实际操作建议
- 保留所有相关证据和文件：包括书面协议、车辆评估报告、过户手续文件等，以备未来可能出现的纠纷之需。
- 在交易过程中保持谨慎：确保所有交易过程合法合规，避免任何可能引发法律纠纷的行为。
综上所述，对方欠钱不还时，用车抵债在符合一定条件下是合法的。但为了确保交易的合法性和安全性，建议双方在交易过程中遵循上述前提条件和操作流程，并保留好所有相关证据和文件。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。