结论：在未签订合同且总金额不确定的情况下，定金是否需要双倍赔偿，需根据具体情况判断，若定金条款有效且符合法定条件，收受定金方违约时需双倍返还；若定金条款无效或未明确约定，则可能无需双倍赔偿。以下从不同角度详细分析：

一、定金条款的效力认定

1. 定金合同需书面形式
   根据《民法典》第五百八十六条，定金合同需采用书面形式，且实际交付的定金数额不得超过主合同标的额的20%。若双方未签订书面合同，但通过聊天记录、转账备注等证据能证明存在定金约定，仍可能被认定为有效；但若完全无书面痕迹，定金条款可能因缺乏形式要件而被否定。

2. 总金额不确定的影响
   若主合同总金额未明确，定金数额可能因超过法定比例（20%）而部分无效。例如：双方仅约定“定金5万元”，但主合同金额后续未达成一致，此时定金数额可能被调整为合理比例，超出部分不适用双倍赔偿规则。

二、双倍赔偿的适用条件

1. 收受定金方违约
   双倍赔偿的前提是收受定金方不履行债务或履行不符合约定，导致合同目的无法实现。若支付定金方违约，则无权要求返还定金，更无需双倍赔偿。

2. 定金与违约金的选择适用
   根据《民法典》第五百八十八条，若合同同时约定定金和违约金，受损方只能选择其一主张。例如：合同约定“违约方需支付违约金1万元或双倍返还定金”，此时受损方需择一主张，不能同时要求。

三、未签订合同下的风险防范建议

1. 补签书面合同
   即使未签订主合同，也可通过补充协议明确定金条款，包括金额、比例、违约责任等，避免口头约定的举证困难。

2. 固定证据链
   若已支付定金但未签合同，需保留转账记录、聊天记录、录音等证据，证明双方存在定金合意及主合同内容（如标的、数量等）。例如：转账备注“XX合同定金”，聊天记录中明确“若违约需双倍返还”等。

3. 协商或诉讼解决
   若发生纠纷，可先与对方协商补签合同或返还定金；协商不成时，可依据《民法典》合同编相关规定向法院起诉，主张定金权利或要求赔偿实际损失。

四、示例说明

案例1：A向B支付2万元定金购买设备，但未签合同，仅通过微信约定“若B违约需双倍返还”。后B拒绝交货，A起诉要求返还4万元。

• 结果：若微信记录能证明定金约定及主合同内容（如设备型号、价格等），法院可能支持双倍返还；若证据不足，可能仅支持返还2万元及利息。

案例2：C向D支付5万元定金购房，但主合同金额未约定，后D违约。

• 结果：若5万元超过主合同金额的20%（假设房价100万元，20%为20万元），则超出部分（3万元）不适用双倍赔偿，D仅需双倍返还2万元（即4万元）并返还剩余3万元。

如有具体纠纷或证据材料，可直接向我咨询，我会结合细节进一步分析。