老师与在校学生签订的招生合同是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

一、合同内容合法且双方自愿的情况

如果招生合同的内容符合法律法规的规定，没有违反强制性规定或公序良俗，且双方是在平等、自愿的基础上签订的，那么这样的合同通常是合法的，对双方都具有法律约束力。例如，合同中明确规定了学生的学习义务、学校的培养责任以及双方的权利和义务，且这些条款都是合理且合法的，那么这份合同就是有效的。

二、合同内容违法或存在欺诈、胁迫的情况

1. 合同内容违法：如果招生合同中包含了违反法律法规的条款，如要求学生在校期间从事违法活动、剥夺学生的合法权益等，那么这样的合同是违法的，自始无效。

2. 存在欺诈、胁迫：如果老师在签订招生合同时存在欺诈、胁迫等行为，导致学生在违背真实意愿的情况下签订了合同，那么这份合同也是可撤销的。学生有权在法定期限内请求人民法院或仲裁机构撤销该合同。

三、特殊主体和特殊情况的考量

1. 未成年人保护：如果在校学生是未成年人，那么老师在与其签订招生合同时需要更加谨慎。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，未成年人的民事行为能力受到限制，其签订的合同可能需要经过法定代理人的同意或追认才有效。因此，如果老师与未成年学生签订了招生合同，但未经其法定代理人同意或追认，那么这份合同可能是无效的。

2. 教育公平原则：教育应当遵循公平原则，确保每个学生都能享有平等的教育机会。如果招生合同中存在不公平、不合理的条款，如设置高额的学费、要求不合理的附加条件等，那么这样的合同可能违反了教育公平原则，也可能被认定为违法或无效。

四、法律建议

1. 审查合同内容：在签订招生合同前，双方应仔细审查合同内容，确保合同条款合法、合理且明确。特别是老师作为教育者，更应当尊重学生的权益，避免设置不公平、不合理的条款。

2. 咨询专业意见：如果双方对合同内容存在疑问或争议，可以咨询专业律师或法律机构的意见。他们可以提供专业的法律建议，帮助双方更好地理解和遵守法律法规。

3. 保留证据：在签订和履行招生合同过程中，双方应保留好相关证据，如合同文本、付款凭证、沟通记录等。这些证据在发生争议时可以作为证明双方权利和义务的重要依据。

如果您在招生合同方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和解决方案。