在抵押价值评估中，若要求不扣除已抵押担保的债权数额，通常需基于以下法律逻辑和实务要点进行说明：

1. 抵押物价值的独立性原则
   抵押物的评估价值应反映其客观市场价值，而非仅针对剩余担保能力。根据《民法典》第394条，抵押权的核心是担保债权优先受偿，但抵押物本身的价值并不因已设定抵押而减损。例如，若抵押房产市场价值为1000万元，已担保债权为600万元，其价值仍为1000万元，评估时无需扣除已担保部分，除非合同另有约定。

2. 评估目的的区分

   • 抵押设立时的评估：需明确抵押物的全额价值，以确定可担保的债权上限。此时扣除已担保债权无实际意义，因新抵押权人需评估自身债权受偿的可能性，而非仅关注剩余价值。
     
   • 再抵押或处置时的评估：若抵押物需再次抵押或拍卖，新债权人或买受人会自行评估风险，原抵押权已登记的优先受偿顺序已通过法律程序保障，无需在评估中预先扣除。

3. 合同自由与风险分配
   若抵押合同中明确约定“评估价值不扣除已担保债权”，该约定合法有效。根据《民法典》第465条，合同双方可自主约定抵押物价值的计算方式，但需注意：

   • 不得违反法律强制性规定（如流押条款）；
     
   • 需在合同中清晰说明不扣除的理由（如抵押物价值充足、债权人同意共担风险等），避免后续纠纷。

4. 实务操作中的风险提示

   • 债权人角度：若不扣除已担保债权，需确保抵押物价值远高于累计担保债权，否则可能面临无法全额受偿的风险。建议通过补充担保（如保证、质押）或要求债务人提供额外抵押物降低风险。
     
   • 债务人角度：需明确不扣除已担保债权可能增加后续融资难度，因新债权人可能因抵押物“名义价值”虚高而要求更高利率或缩短期限。

总结：抵押价值评估不扣除已担保债权，需基于抵押物价值独立性、合同约定自由及实务风险可控性进行说明。若您需进一步分析具体合同条款或评估报告的合法性，可直接向我提供材料，我将结合《民法典》及相关司法解释为您详细解答。