结论：在您借了别人五千块，但对方还了八千的情况下，您应当首先确认这多出的三千元是否为对方自愿给予的额外款项（如感谢费等），若不是，则您有义务将多余款项退还对方，以避免可能的法律纠纷。

分析说明：

1. 合同关系与还款义务：

   • 您与对方之间存在一个借款合同关系，您作为借款人，有义务按照约定的金额和时间还款。
   • 在此案例中，您借款五千元，因此您的还款义务仅限于这五千元，除非双方有额外的约定。

2. 多余款项的性质：

   • 如果对方在还款时多给了三千元，且这三千元并非基于双方新的约定或作为某种费用的支付（如利息、违约金等，且这些费用在法律或合同中有明确规定），那么这三千元应被视为对方误付或额外给予的款项。
   • 在没有合法依据的情况下，您收取这三千元可能构成不当得利。

3. 不当得利的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。
   • 因此，如果对方要求您返还这三千元，您有义务返还，否则可能面临法律诉讼和相应的法律责任。

4. 实际操作建议：

   • 与对方沟通：首先，建议您与对方进行沟通，确认这三千元的性质和目的。如果对方确认是误付或额外给予，且您不愿收取，可以协商退还方式。
   • 保留证据：无论您决定退还还是保留这三千元，都建议您保留好相关的证据（如转账记录、聊天记录等），以备不时之需。
   • 法律咨询：如果您对这三千元的性质或处理方式存在疑问，或者对方坚持要求您返还而您不愿退还，建议您咨询专业律师（即我，许焱律师，专注于经济纠纷领域），以获取更具体的法律建议。

特殊情况说明：

• 如果这三千元是对方作为利息、违约金等费用支付给您的，且这些费用在法律或合同中有明确规定，那么您收取这三千元可能是合法的。但在此情况下，您也需要确保这些费用的支付符合法律或合同的规定，否则仍可能面临法律纠纷。

行动建议：

• 鉴于上述分析，我建议您首先与对方沟通确认多余款项的性质，并根据沟通结果决定是否退还。如果决定退还，请确保退还过程合法、合规，并保留好相关证据。如果对方坚持要求您返还而您认为不应退还，或者您对多余款项的性质存在疑问，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更具体的法律建议。