结论：签了协议后是否还能仲裁，主要取决于协议的具体内容、签订过程以及是否存在法定可仲裁或撤销的情形。以下从多个角度为你详细分析：
一、协议中包含有效仲裁条款的情况
仲裁条款明确有效：
- 若双方签订的协议中明确约定了仲裁条款，且该条款符合法律规定（如约定了明确的仲裁机构、仲裁事项等），则在协议相关事项发生争议时，可以依据该仲裁条款申请仲裁。
- 例如，协议中明确写明：“因本协议产生的任何争议，双方应提交至XX仲裁委员会进行仲裁。”这样的条款就是有效且明确的仲裁条款。
仲裁条款的补充与确认：
- 如仲裁条款在关键因素或仲裁委员会上未作约定或约定不详尽，但双方事后通过补充协议明确了这些内容，且补充协议符合法定有效要件，同样可以通过仲裁方式解决纠纷。
二、协议中无仲裁条款但事后达成仲裁协议的情况
- 若原协议中未约定仲裁条款，但争议发生后双方另行达成了仲裁协议，且该协议符合法定的有效要件（如双方自愿、意思表示真实、不违反法律法规等），也可以通过仲裁方式解决纠纷。
三、协议存在瑕疵或违法情形的情况
协议存在重大误解、显失公平：
- 若劳动者对协议中的关键条款（如赔偿金额、项目）存在误解，或协议内容严重偏向用人单位，权利义务极不对等，损害了劳动者的合法权益，劳动者有权申请仲裁撤销或变更该协议，并就相关争议申请仲裁。
协议存在欺诈、胁迫或乘人之危：
- 若用人单位以不正当手段迫使劳动者签订或变更协议，如故意隐瞒重要事实、提供虚假信息欺骗劳动者，或以暴力、威胁等手段强迫劳动者签订协议，劳动者有权申请仲裁撤销协议，并要求合理赔偿。
协议内容违法：
- 如协议所约定的内容违反了法律法规的强制性规定，劳动者同样有权申请仲裁，请求确认协议无效并维护自身合法权益。
四、协议合法有效且已履行的情况
- 若协议是双方真实意思表示，内容不违反法律法规的强制性规定，且双方均已按协议履行完毕，仲裁机构一般会认定协议有效，驳回劳动者的仲裁请求。此时，劳动者通常不能再通过仲裁方式解决纠纷。
五、实际操作建议
仔细审查协议内容：
- 在考虑是否申请仲裁前，应仔细审查协议内容，特别是仲裁条款的有效性及具体内容。
尝试沟通补充协议：
- 如协议存在争议或不明确之处，应尝试与对方沟通并达成补充协议，以明确双方的权利义务。
准备相关证据：
- 若决定申请仲裁，应准备相关证据来支持自己的仲裁申请，如劳动合同、协议文本、工资发放记录、录音、聊天记录等。
遵循仲裁程序：
- 应严格按照仲裁的程序和要求去申请和参与仲裁过程，确保自己的权益得到有效维护。
示例说明：
假设你与用人单位签订了一份离职赔偿协议，但后来发现协议中的赔偿金额远低于法定标准，且用人单位在签订过程中存在欺诈行为。此时，你可以依据上述分析，向仲裁机构申请仲裁，请求撤销或变更该协议，并要求用人单位按照法定标准支付赔偿金。
总结：签了协议后是否还能仲裁，需根据具体情况综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。