结论：签了劳务合同后，一般不可以仅通过口头方式辞退劳务人员，除非合同中有明确约定或符合法定情形且双方无争议。为确保权益和避免纠纷，建议采用书面形式通知解除合同。

详细分析：

1. 合同约定的角度：

   • 劳务合同作为民事合同，其解除方式应遵循合同中的具体约定。如果合同中明确规定了辞退或解除合同的条件、程序及方式（如必须书面通知），则双方应严格遵守这些约定。
   • 若合同中没有明确约定可以口头辞退，那么雇主仅通过口头方式辞退劳务人员可能构成违约，需要承担相应的违约责任，包括赔偿劳务人员因提前被辞退而遭受的损失。

2. 法律规定的角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同或进行意思表示可采用书面形式、口头形式或其他形式，但对于涉及重大权益变动的合同解除，通常建议采用书面形式以明确双方的权利义务。
   • 在劳务关系中，虽然不像劳动关系那样受到《劳动合同法》的严格限制，但解除合同仍应遵循诚实信用原则和合同法的相关规定。口头辞退可能因缺乏书面证据而导致后续争议，如双方对辞退时间、条件等产生分歧。

3. 实际操作与风险防范的角度：

   • 为避免纠纷和明确解除预告期的起算时间，建议雇主在辞退劳务人员时采用书面形式通知，并保留好相关证据（如快递单、电子邮件等可留痕的方式）。
   • 劳务人员在收到辞退通知后，也应确保工作交接清楚，并保留好与工作相关的证据，以备不时之需。
   • 如果双方对辞退事宜存在争议，可以寻求法律途径解决，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

4. 特殊情形的考虑：

   • 如果劳务合同中明确约定了一方（通常是雇主）在特定情形下可以立即解除合同，且这些条件在辞退时已经满足，同时双方对此无争议，那么口头辞退可能是被接受的。但这种情况较为特殊，且需要双方对合同条款有清晰的理解和共识。
   • 另外，如果劳务人员存在严重违反合同约定或法律法规的行为，导致合同目的无法实现，雇主在符合法定解除权的情况下也可能无需承担违约责任而解除劳务合同。但即便如此，为了明确和避免纠纷，采用书面形式通知解除合同仍然是更为稳妥的做法。

建议与总结：

• 在签了劳务合同后，无论是雇主还是劳务人员，在解除合同时都应尽量采用书面形式通知对方，并明确解除的原因、时间和条件等关键信息。
• 如果对合同条款或解除事宜存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师（即我本人，李佳丽律师，专注于合同纠纷领域）以获取准确的法律意见和帮助。
• 口头辞退虽然理论上可能，但实际操作中存在诸多风险和不确定性。为了保障自身权益和避免不必要的纠纷，采用书面形式通知解除合同是更为明智和稳妥的选择。