如果不签合同，处理方式需根据具体场景和法律关系来定，以下是不同情况下的核心结论与详细说明：
劳动关系中未签书面合同
根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付2倍工资，最多支付11个月。若超过1年未签，视为已订立无固定期限劳动合同。
建议：劳动者可收集工资条、考勤记录、工作证等证据，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，主张双倍工资差额；用人单位则需尽快补签合同，避免法律风险。
民事交易（如买卖、租赁）中未签合同
根据《民法典》第四百六十九条，当事人未采用书面形式订立合同，但一方已履行主要义务且对方接受的，合同成立。例如：交付货物后对方付款，即使未签合同，交易仍受法律保护。
风险点：若发生纠纷，举证难度大（如口头约定内容、履行情况等）。
建议：双方可补充签订书面协议，或通过微信、邮件等方式固定交易细节（如价格、交付时间等），必要时可录音取证。
建设工程领域未签合同
根据《建设工程司法解释（一）》，未签订书面合同但实际施工的，以实际履行行为认定合同关系，但承包人可能面临无法主张工程款优先受偿权、逾期付款利息等风险。
建议：施工方应保留施工日志、验收记录、结算单等证据，及时与发包方补签合同或签订结算协议，明确权利义务。
合作/合伙关系中未签合同
若未签订书面合作协议，但实际共同经营、共享收益，可能被认定为个人合伙关系。根据《民法典》第九百七十二条，合伙人需对合伙债务承担连带责任，且利润分配、亏损分担等易引发纠纷。
建议：尽快签订书面合伙协议，明确出资比例、分工、退出机制等，避免后续争议。
总结：未签合同不意味着法律关系无效，但会显著增加举证难度和法律风险。无论何种场景，补充书面协议、固定交易证据是降低风险的关键。若已发生纠纷，需根据具体法律关系和证据情况，选择协商、调解或诉讼等途径解决。
如有具体场景或细节需要进一步分析，可直接向我提问。