货架安装工与雇主之间究竟构成承揽关系还是事实劳动关系，这主要取决于双方之间的实际合作模式、权利义务安排以及相关证据情况。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、承揽关系的认定
定义与特征：
- 承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同关系。其核心在于承揽人独立完成工作并交付成果，具有独立性、特定性和成果导向性。
认定要素：
- 工作独立性：货架安装工是否自主安排工作时间、地点和方式，不受雇主的直接监督和指挥。
- 成果交付：安装工是否按照雇主的要求完成货架安装，并交付符合标准的工作成果。
- 报酬支付：雇主是否根据安装工交付的工作成果支付报酬，而非按照工作时间或工作量支付。
证据要求：
- 如果没有书面合同，可以通过口头约定记录（如录音）、工作成果交付凭证、报酬支付记录等证据来证明承揽关系的存在。
二、事实劳动关系的认定
定义与特征：
- 事实劳动关系是指用人单位与劳动者之间虽未签订书面劳动合同，但双方实际履行了劳动权利义务而形成的劳动关系。其核心在于劳动者受用人单位的管理和指挥，从事用人单位安排的有报酬的劳动。
认定要素：
- 用工管理：货架安装工是否接受雇主的劳动管理，如遵守雇主的规章制度、接受雇主的工作安排和监督等。
- 劳动报酬：安装工是否从雇主处获得固定的劳动报酬，而非根据工作成果一次性支付。
- 业务组成：安装工提供的货架安装服务是否是雇主业务的组成部分。
证据要求：
- 可以通过工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证、招工招聘登记表、考勤记录以及其他劳动者的证言等证据来证明事实劳动关系的存在。
三、法律建议
明确合作模式：
- 雇主和货架安装工在合作前应明确双方的合作模式，是承揽关系还是劳动关系，并尽可能签订书面合同以明确双方的权利义务。
保留相关证据：
- 无论构成承揽关系还是事实劳动关系，双方都应保留好相关证据，如工作记录、报酬支付凭证、沟通记录等，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果双方对合作模式存在争议或无法达成一致，可以寻求法律帮助，通过法律途径解决纠纷。
四、可能后果
承揽关系后果：
- 如果构成承揽关系，安装工需自行承担工作过程中的风险和责任，雇主只需按照约定支付报酬。
事实劳动关系后果：
- 如果构成事实劳动关系，雇主需承担劳动法上的义务和责任，如支付工资、缴纳社保、提供劳动保护等。同时，安装工也享有劳动法上的权利，如休息休假、获得劳动报酬等。
综上所述，货架安装工与雇主之间究竟构成承揽关系还是事实劳动关系，需要根据双方的实际合作模式、权利义务安排以及相关证据情况来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。