足疗技师通常签订的是劳动合同，但在特定情况下也可能签订劳务合同或其他类型的合同。具体分析如下：

1. 劳动合同
   如果足疗技师与用人单位（如足疗店、养生会所等）建立了稳定的劳动关系，接受用人单位的管理，遵守其规章制度，并由用人单位支付工资，那么双方签订的通常是劳动合同。这种情况下，足疗技师享有劳动法规定的各项权益，如最低工资标准、工作时间、休息休假、社会保险等。

2. 劳务合同
   如果足疗技师是以个人名义提供服务，与用人单位之间不存在严格的隶属关系，工作安排相对灵活，报酬按次或按服务量结算，那么双方可能签订的是劳务合同。这种情况下，足疗技师的权益主要依据合同约定，劳动法的保护范围相对有限。

3. 其他合同形式
   在极少数情况下，如果足疗技师是通过中介机构或平台提供服务，可能涉及承揽合同或服务协议等。这种情况下，合同性质会更加复杂，需根据具体条款判断双方的权利义务关系。

建议：

• 如果您是足疗技师，建议与用人单位明确合同类型，并仔细阅读合同条款，确保自身权益得到保障。
  
• 如果用人单位拒绝签订劳动合同或存在其他违法行为，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
  
• 如有进一步疑问，欢迎直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。