仅凭流水和病死肉的情况，并不能直接定罪，定罪需要综合多方面的证据和事实。以下从几个角度为你详细分析：
定罪的基本原则：
- 在刑事案件中，定罪需要遵循“证据确实、充分”的原则。这意味着，仅仅有流水记录或者发现病死肉，并不足以直接证明某人构成了犯罪。流水记录可能只是交易的一部分，而病死肉的存在也只是事实的一部分，它们需要与其他证据相互印证，才能形成完整的证据链。
流水记录的作用：
- 流水记录可以作为交易活动的证据之一，但它本身并不能直接证明交易的合法性或非法性。例如，流水记录可能显示某人与他人有资金往来，但这并不能直接说明这些资金是用于购买或销售病死肉的。因此，流水记录需要与其他证据（如交易合同、聊天记录、证人证言等）相结合，才能发挥其证明作用。
病死肉作为证据：
- 发现病死肉确实是一个重要的线索，但它同样不能单独作为定罪的依据。病死肉的存在可能表明存在食品安全问题，但需要进一步证明是谁生产、销售了这些病死肉，以及他们是否明知这些肉是病死的而仍然进行销售。这通常需要收集更多的证据，如生产、销售记录、质量检测报告、证人证言等。
定罪需要的其他证据：
- 除了流水记录和病死肉本身，定罪还可能需要其他证据来支持。例如，如果某人被指控销售病死肉，那么可能需要证明他明知这些肉是病死的，或者他应该知道这些肉是病死的（如通过质量检测报告、行业常识等）。此外，还需要证明他确实进行了销售行为，以及销售的数量和金额等。
法律程序和标准：
- 在刑事案件中，定罪需要经过严格的法律程序和标准。这包括侦查、审查起诉、审判等阶段，每个阶段都需要收集、审查、判断证据。只有当证据确实、充分，且符合法律规定的定罪标准时，才能对被告人进行定罪处罚。
建议：
- 如果你或你身边的人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地了解案件情况，制定合适的辩护策略。
- 在面对此类指控时，应积极配合调查，同时保护好自己的合法权益，不要轻易承认或否认任何事实，以免对案件产生不利影响。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。