针对您提出的“怎么起诉交了定金却没货的老板”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律关系与定金性质
首先，您需要明确您与老板之间签订的合同或协议中，关于定金的约定及其性质。根据《民法典》的相关规定，定金通常具有担保合同履行的功能。若给付定金的一方不履行债务或履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。然而，如果合同中约定的“定金”实际上并不具备惩罚功能，而是作为履约保证金，那么其法律后果将有所不同。履约保证金一般仅具有单向担保功能，即担保交纳方履行义务，除非当事人另有约定，收受方违约时无需双倍返还。
二、收集证据
在起诉前，您需要收集充分的证据来支持您的诉求。这些证据可能包括：
- 合同或协议：证明您与老板之间存在买卖关系，以及定金的支付和货物交付的相关约定。
- 支付凭证：如银行转账记录、收据等，证明您已经支付了定金。
- 沟通记录：如微信聊天记录、短信、邮件等，证明您曾向老板催要货物或要求退还定金，但老板未予回应或拒绝。
- 其他相关证据：如货物照片、视频等，如果可能的话，证明老板未能按照约定提供货物。
三、确定管辖法院
根据您与老板之间的合同关系，您可以选择向以下法院提起诉讼：
- 合同中约定的法院：如果合同中明确约定了争议解决的管辖法院，那么您应当向该法院提起诉讼。
- 合同履行地法院：如果合同中没有约定管辖法院，您可以选择向合同履行地法院提起诉讼。合同履行地通常是指货物交付地或合同约定的其他履行地点。
- 被告住所地法院：您也可以选择向老板的住所地（即销售者、生产者或服务者的住所地、单位注册地）法院提起诉讼。
四、撰写起诉状并提起诉讼
在准备好证据和确定管辖法院后，您需要撰写起诉状。起诉状应当包括以下内容：
- 原告和被告的基本信息：包括姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。
- 诉讼请求：明确您要求老板退还定金的具体金额，以及是否要求赔偿其他损失。
- 事实和理由：详细陈述您与老板之间的合同关系、定金的支付情况、老板未能提供货物的事实以及您的催要过程等。
- 证据和证据来源：列出您所收集的证据，并说明其来源和证明目的。
撰写好起诉状后，您需要将其提交给选定的管辖法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。法院在受理您的起诉后，将安排开庭审理，并根据事实和法律规定作出判决。
五、注意事项
- 及时起诉：根据《民法典》的规定，诉讼时效期间为三年。自您知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您应当及时起诉，以免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。
- 理性维权：在起诉过程中，您应当保持理性，避免采取过激行为或言语攻击老板。通过法律途径解决问题是最有效、最合法的方式。
- 咨询专业律师：如果您对法律程序或法律条款不熟悉，建议咨询专业律师的意见。律师可以为您提供专业的法律建议和帮助，确保您的权益得到充分保障。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。