针对被告证人出庭提供聊天记录且原告并不知情的情况，原告可以从以下几个角度进行抗辩：

1. 证据的合法性抗辩：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，证据的收集、提供应当合法，不得侵犯他人合法权益，包括隐私权。若聊天记录是通过非法手段获取，如未经允许侵入他人电子设备、窃取等，则该证据可能因违法而不被采纳。
   • 抗辩策略：原告可以主张被告或其证人通过非法手段获取聊天记录，侵犯了其隐私权或其他合法权益，要求法庭排除该非法证据。为此，原告需提供初步证据或线索，表明聊天记录的获取方式可能违法。

2. 证据的真实性抗辩：

   • 法律依据：证据必须真实可靠，才能作为认定案件事实的依据。若聊天记录存在篡改、伪造或无法确认其真实性的情况，则其证明力将大打折扣。
   • 抗辩策略：原告可以质疑聊天记录的真实性，要求被告提供原始载体或进行技术鉴定，以确认聊天记录是否未被篡改或伪造。若被告无法提供充分证据证明聊天记录的真实性，原告可以主张该证据不应被采纳。

3. 证据的关联性抗辩：

   • 法律依据：证据必须与案件事实具有关联性，才能对案件的解决产生实质性影响。若聊天记录与案件事实无直接关联，或关联性较弱，则其证明力将受到限制。
   • 抗辩策略：原告可以主张聊天记录与案件事实无直接关联，或即使有关联，也不足以证明被告的主张。为此，原告需分析聊天记录的内容，指出其与案件事实之间的联系薄弱或不存在。

4. 证据的完整性抗辩：

   • 法律依据：证据应当完整，能够全面反映案件事实。若聊天记录存在缺失或断片，则可能无法准确反映案件事实的全貌。
   • 抗辩策略：原告可以主张聊天记录不完整，存在缺失或断片，导致无法准确理解其含义或与案件事实的关联。为此，原告可以要求被告提供完整的聊天记录，或指出聊天记录中缺失的关键部分。

在抗辩过程中，原告还需注意以下几点：

• 及时提出异议：在庭审过程中，一旦发现被告或其证人提供聊天记录作为证据，且原告认为该证据存在合法性、真实性、关联性或完整性问题时，应及时向法庭提出异议，并说明理由。
• 准备充分证据：为了支持自己的抗辩主张，原告应准备充分的证据或线索，以证明聊天记录存在合法性、真实性、关联性或完整性问题。
• 寻求专业帮助：若原告对法律程序或证据规则不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的抗辩主张得到有效支持。

若原告在抗辩过程中遇到困难或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。