针对您骑车驾驶别人不要的摩托车且无证驾驶、没戴头盔被交警拦下扣车的情况，处理方式会涉及多个方面，具体如下：

1. 无证驾驶的处罚：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条的规定，未取得机动车驾驶证、机动车驾驶证被吊销或者机动车驾驶证被暂扣期间驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留。因此，无证驾驶是严重的交通违法行为，您将面临罚款和可能的拘留处罚。

2. 未戴头盔的处罚：

   • 依据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条和第九十条的规定，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔，违反此规定将处警告或者二十元以上二百元以下罚款，并记1分。虽然未戴头盔本身通常不会直接导致车辆被扣留，但它是交通违法行为，会受到相应的罚款和记分处罚。

3. 车辆被扣留的处理：

   • 由于您无证驾驶且可能无法提供摩托车的合法手续（如行驶证、车辆登记证等），根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十五条的规定，公安机关交通管理部门有权扣留机动车，并通知当事人提供相应的牌证、标志或者补办相应手续。这意味着，在您提供合法手续之前，车辆可能会被继续扣留。
   • 如果摩托车存在其他严重违法情况，如达到报废标准、无牌无证且无法提供合法来历证明等，交警也有权依法扣留车辆，并可能进一步处理，如报废、拍卖等。

4. 后续处理建议：

   • 尽快提供合法手续：如果您能够尽快提供摩托车的合法手续，如行驶证、车辆登记证等，以及您的驾驶证（如果您后续取得了驾驶证），可以向交警部门申请退还车辆。
   • 接受处罚并改正错误：对于无证驾驶和未戴头盔的违法行为，您需要接受相应的罚款和记分处罚，并承诺今后遵守交通规则，不再犯类似错误。
   • 了解当地法规和执法实践：不同地区的交通法规和执法实践可能有所不同，您可以咨询当地的交通管理部门或我，以获取更准确的解答和帮助。

总结来说，您因无证驾驶且未戴头盔被交警拦下扣车，将面临罚款、记分以及可能的拘留处罚。同时，由于您可能无法提供摩托车的合法手续，车辆可能会被继续扣留。建议您尽快提供合法手续、接受处罚并改正错误，以避免进一步的法律后果。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。