开发商不给办房产证，购房者在符合法律规定的条件下有权申请退房，并要求开发商承担相应的违约责任。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
《最高人民法院关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》明确规定，因出卖人原因，导致买受人在规定期限内未能取得房屋权属证书的，出卖人应承担违约责任。若因出卖人原因导致买受人超过一年无法办理房屋所有权登记，买受人有权请求解除合同并退房。
《民法典》第五百六十三条规定，当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行，或迟延履行债务致使不能实现合同目的时，另一方可以解除合同。在购房合同中，取得房产证是购房者的重要合同目的之一。
《商品房销售管理办法》第三十四条规定，房地产开发企业应当在商品房交付使用之日起60日内，将需要由其提供的办理房屋权属登记的资料报送房屋所在地房地产行政主管部门。若开发商未能在规定时间内完成这一义务，也构成违约。
二、退房条件与流程
确认开发商违约：购房者需核实开发商是否确实存在未按合同约定时间办理房产证的行为，并收集相关证据，如购房合同、交房证明、催告记录等。
协商退房事宜：在确认开发商违约后，购房者应首先尝试与开发商协商解决退房问题，包括退还房款、支付违约金等具体事项。
法律途径维权：若协商无果，购房者可通过诉讼或仲裁等法律途径维护自身权益。在此过程中，购房者需向法院或仲裁机构提交相关证据，证明开发商的违约行为，并要求解除合同、退房及赔偿损失。
三、注意事项
查看合同条款：购房者在签订购房合同时应仔细审查关于房产证办理的条款，了解双方的权利和义务以及违约责任的具体约定。
保留证据：购房者在整个过程中应注意保留所有与购房相关的文件和记录作为证据，以便在必要时证明自己的主张。
及时行动：一旦发现开发商存在违约行为，购房者应及时采取行动维护自身权益，避免错过最佳维权时机。
综上所述，当开发商不给办房产证时，购房者可根据相关法律法规申请退房，并通过协商、法律途径等方式维护自身权益。若您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。