结论：即使没有书面合同，聊天记录和语音等证据在法律上也是有效的，可以用来证明合伙关系及双方的权利义务。若对方不出庭，法院仍可根据现有证据进行缺席判决。以下从证据效力、对方不出庭的处理及建议措施三个角度详细分析：
一、聊天记录和语音的证据效力
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，电子数据（包括聊天记录、语音等）是可以作为证据使用的，只要其能够证明案件事实，且来源合法、内容真实、与案件有关联。
证据认定：
- 聊天记录和语音需要能够清晰地反映双方合伙的意愿、出资情况、利润分配、亏损承担等关键内容。
- 证据应当完整，未经篡改，且能够与其他证据相互印证，形成完整的证据链。
二、对方不出庭的处理
缺席判决：
- 如果对方经法院合法传唤，无正当理由拒不到庭，法院可以依法进行缺席判决。
- 缺席判决意味着法院将根据现有证据和法律规定，对案件作出裁决，对方将承担由此可能产生的不利后果。
证据审查：
- 在对方不出庭的情况下，法院将更加严格地审查你提供的证据，包括聊天记录和语音等。
- 如果证据充分、确凿，法院将支持你的诉讼请求。
三、建议措施
收集并整理证据：
- 尽快收集所有与合伙相关的聊天记录、语音、转账记录等证据。
- 对证据进行整理，按照时间顺序或主题进行分类，以便在诉讼中清晰展示。
咨询并委托律师：
- 鉴于合伙纠纷的复杂性，建议咨询并委托一位专业律师，特别是擅长合同纠纷和公司法务的律师。
- 律师将帮助你分析证据、制定诉讼策略，并在诉讼过程中代表你出庭，维护你的合法权益。
提起诉讼：
- 在律师的指导下，向法院提起诉讼，要求确认合伙关系、分割合伙财产或追究对方的违约责任等。
- 提交起诉状时，应附上所有相关证据，以便法院审查。
关注诉讼进程：
- 在诉讼过程中，保持与律师的沟通，及时了解案件进展。
- 如果对方提出反诉或抗辩，及时与律师讨论应对策略。
最后，合伙做生意没有书面合同并不意味着无法维护自己的权益。聊天记录和语音等证据在法律上同样具有效力。若对方不出庭，法院将根据现有证据进行缺席判决。因此，建议你尽快收集并整理证据，咨询并委托一位专业律师，提起诉讼以维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。