关于“刀开刃多少厘米犯法”的问题，需要明确的是，刀具的开刃长度本身并不直接决定其是否违法，而是取决于刀具的类型、用途以及是否符合相关法律法规的规定。以下从多个角度对此问题进行详细分析：
刀具的合法携带与使用规定：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第三十二条，非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具的，或者携带其他凶器进入公共场所或者公共交通工具的，将受到相应的行政处罚。这里的“管制器具”和“凶器”并非仅由开刃长度决定，而是根据刀具的性质、用途以及可能造成的危害程度来综合判断。
- 一般来说，匕首、三棱刀（包括机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）以及其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀等，无论开刃长度多少，通常都被视为管制刀具，非法携带将受到法律制裁。
刀具的开刃长度与违法性的关系：
- 虽然开刃长度不是决定刀具是否违法的唯一因素，但过长的开刃长度可能增加刀具的危害性，从而更容易被认定为管制刀具或凶器。
- 在实际执法中，警察会根据刀具的整体特征、用途以及携带者的行为等因素来综合判断刀具是否违法。例如，一把长刀如果被用于威胁或伤害他人，即使其开刃长度在法律规定的范围内，也可能因行为违法而受到制裁。
特殊情境下的刀具使用：
- 在某些特殊情境下，如自卫、狩猎或特定职业需求（如厨师、木工等），使用刀具可能是合法的。但即便如此，也必须确保刀具的使用符合相关法律法规的规定，且不会对他人造成不必要的危害。
- 例如，在自卫情况下，使用刀具必须符合正当防卫的条件，即必须是为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害而采取的制止行为。
法律建议：
- 为了避免不必要的法律风险，建议公众不要随意携带或使用可能被视为管制刀具或凶器的物品。
- 如果因工作或生活需要必须使用刀具，应确保刀具符合相关法律法规的规定，并妥善保管和使用。
- 在任何情况下，都不应使用刀具进行威胁或伤害他人的行为。
总结来说，刀具的开刃长度并非决定其是否违法的唯一因素，而是需要综合考虑刀具的类型、用途以及是否符合相关法律法规的规定。因此，无法简单地给出一个具体的开刃长度作为违法的标准。如有任何关于刀具使用的法律疑问或担忧，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。