当超市售卖变质食品时，其面临的处罚和消费者的维权途径主要依据《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规。以下是对此问题的详细解答：

一、超市面临的行政处罚

1. 没收违法所得和违法生产经营的食品：

   • 监管部门会没收超市因销售变质食品而获得的全部违法所得。
   • 同时，会没收所有变质的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以防止其继续流入市场。

2. 罚款：

   • 根据违法情节的严重程度，超市将面临不同金额的罚款。
   • 如果违法生产经营的食品货值金额不足一万元，超市将被处以五万元以上十万元以下的罚款。
   • 如果货值金额一万元以上，超市将被处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
   • 若情节特别严重，如造成严重后果或影响恶劣，罚款金额可能更高，甚至可能吊销超市的许可证。

3. 责令改正与警告：

   • 监管部门会责令超市立即停止销售变质食品的行为，并进行整改，以确保其符合食品安全标准。
   • 对于初次违法且情节较轻的超市，监管部门可能会给予警告处分，以促使其改正。

4. 停业整顿与吊销许可证：

   • 如果超市多次销售变质食品或造成重大食品安全事故，监管部门可能会责令其停业整顿，以进行全面审查和改进。
   • 在极端情况下，如超市的违法行为达到刑事责任的标准，其营业执照和相关许可证可能被吊销，即取消其经营资格。

二、超市可能面临的刑事责任

如果超市销售变质食品的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，相关责任人员将面临刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》的规定，他们可能被处以有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。

三、消费者的维权途径与赔偿

1. 退款退货：

   • 消费者有权要求超市退还购买变质食品的价款，并退回变质食品。

2. 价款赔偿：

   • 依据《食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
   • 如果超市存在欺诈行为，如故意销售变质食品，消费者还有权要求超市按照商品价款的三倍进行赔偿；不足五百元的，按五百元赔偿。

3. 人身损害赔偿：

   • 若因食用变质食品导致人身损害，消费者有权要求超市赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 如果造成残疾或死亡，超市还应赔偿相应的残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

4. 维权流程：

   • 消费者应立即保存证据，如拍照留证、保留购物凭证（如小票、发票）和变质食品实物。
   • 向超市说明情况，提出赔偿要求，并提供相关证据。双方应尝试通过协商达成赔偿方案。
   • 若协商无果，消费者可向当地消费者协会、市场监督管理部门投诉，或拨打工商12315中心电话进行投诉。
   • 必要时，消费者也可通过向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

四、注意事项

• 消费者在维权过程中应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 保留好所有与维权相关的证据和文件，以便在需要时提供证明。
• 若涉及诉讼，建议咨询专业律师以获取更详细的法律指导和支持。

综上所述，超市售卖变质食品将面临严重的行政处罚和可能的刑事责任，同时消费者也有权依法获得赔偿。因此，超市应严格遵守食品安全法律法规，确保销售的食品符合安全标准，以维护消费者的权益和自身的声誉。