屠宰场的牛出来把人顶死了，屠宰场通常是需要承担赔偿责任的，但具体责任划分需视情况而定。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律责任基础
根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任。在此案例中，屠宰场作为牛的饲养人或管理人，对牛负有管理责任。如果牛因管理不善而逃出并造成他人死亡，屠宰场显然未尽到管理职责，应当承担相应的赔偿责任。
二、责任划分情况
完全责任：
- 如果屠宰场未能采取合理措施防止牛逃出，如围栏破损未及时修复、未设置有效的监控或警报系统等，导致牛逃出并造成他人死亡，屠宰场应承担全部赔偿责任。
部分责任：
- 如果存在第三方因素导致牛逃出，如有人故意破坏围栏或引诱牛逃出，且屠宰场已尽到合理的管理责任，那么屠宰场的责任可能会相应减轻。但在此情况下，屠宰场仍需承担部分责任，因为其作为动物饲养人或管理人，对动物仍负有一定的监管义务。
- 另外，如果受害者自身存在过错，如故意挑逗或激怒牛，导致被顶死，那么根据过错相抵原则，屠宰场的赔偿责任也可能会相应减轻。
无责任（极少数情况）：
- 在极少数情况下，如果屠宰场能够证明牛逃出并造成他人死亡是完全由于不可抗力（如自然灾害、战争等）或第三方故意行为（且屠宰场无法预见、无法避免、无法克服）导致的，且屠宰场已尽到合理的管理责任，那么屠宰场可能不承担赔偿责任。但这种情况在实践中极为罕见。
三、赔偿范围
如果屠宰场需要承担赔偿责任，赔偿范围通常包括受害者的医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。具体赔偿金额需根据受害者的实际情况、当地经济水平以及相关法律法规进行确定。
四、建议与行动
立即报警并保护现场：
- 屠宰场在发生此类事件后，应立即报警并保护现场，以便警方进行调查和取证。
积极与受害者家属沟通：
- 屠宰场应积极与受害者家属沟通，表达歉意并协商赔偿事宜。这有助于缓解双方矛盾，避免事态进一步恶化。
寻求法律帮助：
- 屠宰场在处理此类事件时，应寻求专业律师的法律帮助。律师可以协助屠宰场分析责任划分、制定赔偿方案，并在必要时代表屠宰场参与诉讼或调解。
加强安全管理：
- 屠宰场应加强安全管理，完善围栏、监控等设施，防止类似事件再次发生。这不仅是对受害者家属的负责，也是对屠宰场自身利益的保障。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。