加工承揽合同不属于专属管辖，而是遵循合同纠纷的一般管辖规则。以下是对这一问题的详细分析：
专属管辖的定义与范围：
- 专属管辖是指某些特定类型的案件只能由法律规定的特定法院进行审理，其他法院无管辖权，且当事人不能通过协议来改变这一管辖安排。
- 在我国，专属管辖主要适用于不动产纠纷、港口作业纠纷以及继承遗产纠纷等特定类型的案件。加工承揽合同并不属于这些特定类型，因此不适用专属管辖。
加工承揽合同的管辖规则：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，因合同纠纷而提起的诉讼，通常由被告住所地或者合同履行地的人民法院管辖。
- 在加工承揽合同中，加工行为地通常被视为合同履行地，因为承揽方的主要义务是在该地完成加工工作。因此，原告可以选择向被告所在地的法院或合同履行地（即加工行为地）的法院提起诉讼。
协议管辖的适用：
- 加工承揽合同的双方当事人还有权在书面合同中协议选择管辖法院。这种选择必须基于双方的真实意思表示，并且所选法院应与争议有实际联系，如被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地或标的物所在地等。
- 然而，这种协议选择不得违反法律对级别管辖和专属管辖的规定。也就是说，尽管当事人可以协商选择管辖法院，但这种选择不能违背法律的强制性规定。
实际操作中的注意事项：
- 在签订加工承揽合同时，应明确约定管辖法院（如果双方有此意愿），以避免后续争议。
- 如果合同中没有约定管辖法院，则应根据法律规定，选择被告住所地或合同履行地的法院提起诉讼。
- 在选择管辖法院时，还应考虑诉讼成本、便利性等因素，以节省时间和费用。
举例说明：
假设甲公司（位于A地）与乙公司（位于B地）签订了一份加工承揽合同，约定由乙公司在C地为甲公司加工特殊规格的机械设备。后因加工质量问题发生争议，甲公司欲起诉乙公司。
- 如果合同中没有约定管辖法院，则甲公司可以选择向B地（被告住所地）或C地（合同履行地，即加工行为地）的法院提起诉讼。
- 如果合同中约定了管辖法院，如约定由A地法院管辖，则只要该约定不违反级别管辖和专属管辖的规定，甲公司就应向A地法院提起诉讼。
综上所述，加工承揽合同不属于专属管辖范畴，而是遵循合同纠纷的一般管辖规则。在处理加工承揽合同纠纷时，当事人应根据相关法律规定和合同约定，合理确定管辖法院。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。