结论：小区住宅楼上开美容院，社区和物业是否承担责任需视具体情况而定，主要取决于美容院的开设是否违反了相关法律法规、小区管理规约以及物业和社区的管理职责。以下从不同角度进行分析：
一、法律法规层面
住宅用途限制：
- 根据《民法典》及相关物业管理规定，住宅通常用于居住目的，若要将住宅改为商业用途（如开设美容院），一般需经过有利害关系的业主一致同意，并办理相关变更手续。
- 若美容院未经合法程序开设，可能违反了法律法规，此时物业和社区有责任进行制止或报告相关部门。
相邻权保护：
- 美容院的开设可能会对周边居民的生活造成影响，如噪音、异味、人流增加等，这可能侵犯了其他业主的相邻权。
- 若因此产生纠纷，物业和社区应协助调解，或引导业主通过法律途径解决。
二、小区管理规约层面
管理规约的约束力：
- 小区通常会有管理规约，对业主的行为进行规范，包括住宅的使用方式。
- 若管理规约明确禁止在住宅内开设商业场所，而美容院违反了这一规定，物业和社区有责任依据规约进行管理。
物业和社区的管理职责：
- 物业和社区有责任维护小区的秩序和环境，确保业主的正常生活不受干扰。
- 若美容院的开设违反了管理规约，物业和社区应采取相应措施，如发出整改通知、限制其经营等。
三、物业和社区的实际管理情况
物业的管理能力：
- 物业的管理水平和服务质量直接影响其对小区内违规行为的处理能力。
- 若物业未能及时发现或制止美容院的违规开设，可能因管理不善而承担一定责任。
社区的协调作用：
- 社区在业主之间、业主与物业之间起着协调和沟通的作用。
- 若美容院的开设引发了业主之间的纠纷，社区应积极协调，寻求解决方案。
四、建议与措施
对于业主：
- 若发现住宅楼上开设了美容院且认为其违反了相关规定或影响了自己的生活，可以向物业和社区反映情况，要求其进行处理。
- 若物业和社区未能有效解决问题，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
对于物业和社区：
- 应加强对小区内商业活动的监管，确保其符合法律法规和管理规约的要求。
- 对于违规开设的美容院，应及时发出整改通知，并协助业主解决纠纷。
- 若情况严重，应向相关部门报告，寻求法律支持。
总结来说，小区住宅楼上开美容院，社区和物业是否承担责任取决于多个因素，包括法律法规的遵守情况、小区管理规约的约定以及物业和社区的实际管理能力。若美容院的开设违反了相关规定或影响了业主的生活，物业和社区有责任进行处理和协调。如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。