关于第三方承包土地时合同由谁签的问题，这主要取决于土地的性质、承包方式以及具体的合同安排。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 农村集体土地承包情况：

   • 在农村集体土地承包中，如果土地是由村集体统一发包给第三方（如农业企业、合作社等）进行经营，那么合同通常是由村集体（或其代表，如村委会）与第三方签订。这是因为村集体是土地的所有者或管理者，有权对土地进行发包。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，农村集体经济组织有权发包本集体所有的或者国家所有依法由本集体使用的农村土地。因此，在集体土地承包的情况下，合同应由村集体与第三方签订。

2. 农户个人土地承包情况：

   • 如果土地是农户个人承包的，且农户希望将土地转包或出租给第三方进行经营，那么合同应由农户个人与第三方签订。在这种情况下，农户是土地的承包经营权人，有权决定土地的转包或出租事宜。
   • 注意事项：农户在转包或出租土地时，应确保合同内容合法合规，不违反法律法规的强制性规定，同时应保护好自己的合法权益，如明确租金支付方式、承包期限、土地用途等条款。

3. 合同签订的具体流程：

   • 无论是由村集体还是农户个人与第三方签订合同，都应遵循一定的流程。这通常包括协商合同条款、签订书面合同、办理相关备案或审批手续（如需要）等步骤。
   • 建议：在签订合同前，双方应充分协商合同条款，确保合同内容明确、具体、合法。同时，建议咨询专业律师或法律机构，以确保合同的合法性和有效性。

4. 合同签订后的法律责任：

   • 合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。如果一方违反合同约定，应承担相应的法律责任。
   • 风险提示：在签订合同时，双方应特别注意合同中的违约责任条款，明确违约情形和违约责任承担方式，以避免未来可能出现的纠纷。

总结与建议：

• 在第三方承包土地的情况下，合同由谁签主要取决于土地的性质和承包方式。如果是村集体统一发包，则由村集体与第三方签订；如果是农户个人承包并转包或出租，则由农户个人与第三方签订。
• 无论哪种情况，都应确保合同内容合法合规，并遵循一定的签订流程。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。