若因“开门杀”致人死亡且受害者不出具谅解书，案件将按法律程序正常推进，但谅解书的缺失可能影响量刑，不过不影响定罪。 以下从不同角度详细分析：

法律程序层面

1. 侦查阶段：公安机关会继续收集证据，包括现场勘查记录、监控视频、证人证言等，以确定事故发生的经过、责任划分等关键事实。即使没有受害者谅解书，只要证据充分，能够证明犯罪嫌疑人的行为构成犯罪，公安机关会将案件移送检察机关审查起诉。
2. 审查起诉阶段：检察机关会对公安机关移送的证据进行审查，判断是否符合起诉条件。如果认为证据确实、充分，犯罪事实清楚，会依法向法院提起公诉。在这个过程中，检察机关也会考虑犯罪嫌疑人的认罪态度、悔罪表现等因素，但谅解书并非起诉的必要条件。
3. 审判阶段：法院会根据庭审中出示的证据，包括双方当事人的陈述、证人证言、鉴定意见等，对案件进行审理并作出判决。法院在量刑时会综合考虑多种因素，如犯罪的性质、情节、社会危害程度以及犯罪嫌疑人的认罪态度、悔罪表现等。谅解书只是其中一个可以酌情从轻处罚的情节，没有谅解书并不意味着不能对犯罪嫌疑人定罪量刑。

量刑影响层面

1. 有谅解书的情况：如果犯罪嫌疑人积极赔偿受害者家属的经济损失，并取得受害者家属的谅解，出具了谅解书，法院在量刑时通常会酌情从轻处罚。这是因为谅解书体现了犯罪嫌疑人的悔罪态度和对受害者家属的弥补，有助于修复被破坏的社会关系。
2. 无谅解书的情况：若受害者不出具谅解书，法院在量刑时会依据犯罪的事实、性质、情节和社会危害程度等法定因素进行判决。虽然不能因没有谅解书而加重处罚，但相比有谅解书的情况，可能不会给予从轻处罚的优惠。不过，如果犯罪嫌疑人存在自首、立功等其他法定从轻或减轻处罚情节，法院仍会依法予以考虑。

应对建议层面

1. 积极沟通赔偿：犯罪嫌疑人及其家属应主动与受害者家属沟通，表达歉意和悔意，并积极协商赔偿事宜。即使无法立即取得谅解书，诚恳的态度和积极的赔偿行动也可能在后续的法律程序中对犯罪嫌疑人有利。
2. 展示悔罪表现：犯罪嫌疑人在整个法律程序中应如实供述自己的罪行，积极配合调查和审判工作，表现出真诚的悔罪态度。这有助于法院在量刑时综合考虑其悔罪表现，从而可能给予适当的从轻处罚。
3. 寻求专业帮助：犯罪嫌疑人及其家属可以咨询专业律师，了解案件的法律程序和量刑标准，制定合理的辩护策略。律师可以根据案件的具体情况，为犯罪嫌疑人提供法律建议和辩护服务，争取最有利的判决结果。