面对酒驾致老人死亡且受害方不出具谅解书的困境，这确实是一个复杂且敏感的问题。首先，我必须明确一点，无论受害方是否出具谅解书，肇事方都必须依法承担相应的法律责任，这包括刑事责任和民事赔偿责任。谅解书虽然并非法律强制要求，但在量刑和赔偿协商中往往具有重要影响。以下是我为您详细梳理的应对策略：
一、法律层面的应对
积极履行赔偿义务：
- 根据相关法律规定，侵害他人造成死亡的，应当赔偿丧葬费、死亡赔偿金等费用。肇事方应主动与受害方家属沟通，明确赔偿项目和金额，并尽快履行赔偿义务。这不仅是法律要求，也是体现肇事方悔过态度的重要方式。
了解并承担法律责任：
- 刑事责任方面，酒驾致人死亡可能构成交通肇事罪，面临严厉的刑罚。肇事方应充分了解相关法律规定，做好接受法律制裁的心理准备。
- 民事责任方面，除了赔偿义务外，还可能涉及被扶养人生活费等其他经济赔偿。肇事方应全面评估自身经济状况，确保能够承担相应的赔偿责任。
争取从宽处理：
- 如果肇事方能够积极赔偿、真诚悔罪，并具备自首、立功等其他从轻、减轻处罚情节，法院在量刑时可能会予以从宽处理。因此，肇事方应尽可能收集并展示这些有利情节，以争取更好的法律结果。
配合司法机关调查：
- 肇事方应如实陈述事实，提供相关证据，积极配合公安机关和司法机关的调查工作。这不仅是法律义务，也有助于案件的公正处理。
二、沟通和和解层面的努力
持续真诚沟通：
- 肇事方及其家属应主动与受害方家属进行沟通，表达哀悼和愧疚之情。尽管对方可能初时不愿谅解，但持续的真诚沟通有助于缓解家属的情绪，为后续协商打下基础。
深入了解家属诉求：
- 耐心倾听受害方家属的诉求，包括赔偿金额、赔偿方式、后续保障等。确保对家属的担忧有全面而深入的了解，以便更好地满足他们的需求。
寻求第三方调解：
- 如果直接沟通效果不佳，可以邀请双方都信任的第三方机构或个人进行调解，如人民调解委员会、律师等。他们能从专业角度出发，帮助双方寻找解决问题的最佳方案。
三、心理和态度调整
正确面对结果：
- 肇事方应认识到事故的严重性，并做好接受法律制裁的心理准备。同时，要积极调整心态，不因对方态度而影响自己的生活和未来。
反思和吸取教训：
- 深刻反思事故发生的原因，增强交通安全意识和法律意识。通过参加相关教育活动和学习交通法规，用实际行动表达对生命的尊重和对社会的责任。
综上所述，面对酒驾致老人死亡且受害方不出具谅解书的困境，肇事方应通过积极履行赔偿义务、了解并承担法律责任、争取从宽处理、配合司法机关调查等法律层面的应对，以及持续真诚沟通、深入了解家属诉求、寻求第三方调解等沟通和和解层面的努力，来妥善处理这一问题。同时，保持正确的心理状态和态度调整也是至关重要的。希望这些建议能对您有所帮助。