煤矿企业职工未在工作时间饮酒本身通常不会直接被罚款，但若违反企业内部规章制度，罚款金额需依据具体规定确定，且不得违反法律法规的强制性规定。以下从不同角度进行分析：

1. 法律法规层面：

   • 目前，我国并没有一部统一的法律直接规定煤矿企业职工未在工作时间饮酒应罚款的具体金额。法律法规主要关注的是工作时间饮酒可能带来的后果，如因饮酒导致安全事故、违反安全生产规定等，这些情况下可能会依据《安全生产法》《刑法》等相关法律追究责任，但并非直接针对未在工作时间饮酒这一行为本身进行罚款。
   • 如果企业以职工未在工作时间饮酒为由进行罚款，且该罚款行为没有合法依据或违反了法律法规的强制性规定（如罚款金额过高、罚款程序不合法等），那么这种罚款行为可能是违法的，职工有权拒绝并可以向相关部门投诉或寻求法律救济。

2. 企业内部规章制度层面：

   • 煤矿企业作为用人单位，有权根据自身的生产经营特点和需要，制定内部规章制度来规范职工的行为。这些规章制度中可能会包含关于工作时间饮酒或未饮酒的相关规定，以及相应的奖惩措施。
   • 如果企业内部规章制度明确规定了未在工作时间饮酒的罚款金额，并且该规章制度已经经过职工代表大会或全体职工讨论通过，且不违反法律法规的强制性规定，那么企业可以依据该规章制度对职工进行罚款。但罚款金额应当合理，且不得超过法律法规规定的上限。
   • 需要注意的是，即使企业内部规章制度有相关规定，职工也有权对罚款的合理性提出异议，并可以通过合法途径维护自己的权益。

3. 实际操作建议：

   • 对于煤矿企业职工来说，首先应当遵守国家法律法规和企业的内部规章制度，避免在工作时间饮酒等违规行为。
   • 如果企业以未在工作时间饮酒为由进行罚款，职工应当要求企业出示相关的规章制度依据，并仔细审查该规章制度是否合法、合理。
   • 如果职工认为企业的罚款行为违法或不合理，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。