一个警官做笔录在符合法定条件和程序的情况下是合法的。以下是对这一问题的详细分析：
合法情况及条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》以及《公安机关办理行政案件程序规定》等相关法律法规，警察在执法过程中，有权依法进行调查取证工作，包括制作笔录。这是警察依法履行职责的重要部分，用于记录案件的相关情况、当事人的陈述和证言。
程序合法：
- 警察在制作笔录时，必须严格遵守法定程序。这包括但不限于表明执法身份、依法询问、准确记录，并在制作前向当事人出示执法证件，告知其相关权利和义务。
- 询问过程中，警察不得采用威胁、引诱等非法方法，笔录内容应真实反映当事人的陈述和案件情况。
- 笔录完成后，应交由当事人阅读或向其宣读，确保内容真实无误后，由当事人签字确认。这一步骤是保障当事人权益和笔录真实性的重要环节。
特定案件要求：
- 对于简单案件或特定情形，如当场发现的违反治安管理行为，若事实清楚且情节简单，依法可适用简易程序处理，此时一名警察即可进行相关调查和笔录制作。
- 对于复杂、重大的案件，特别是刑事案件中的讯问犯罪嫌疑人，通常需要两名以上警察同时参与调查和笔录制作，以确保程序的公正性和严谨性。但即便如此，只要程序合法，一名警官在特定情境下（如紧急情况下先进行初步询问并制作笔录，后续再由其他警官补充完善）的笔录制作行为也是合法的。
可能影响合法性的因素
违反法定程序：
- 如果警察在制作笔录过程中未遵循法定程序，如未表明身份、未告知权利义务、记录内容与事实严重不符或存在诱导、逼迫等非法行为，该笔录的合法性将受到质疑。当事人有权依法提出异议，司法机关在审查时也可能不予采信。
辅警单独制作笔录：
- 辅警在执法活动中单独制作笔录的行为是不合法的。辅警必须在正式民警的指导和监督下参与制作笔录，且整个执法过程需符合法律法规要求，该笔录才具有法律效力。辅警单独制作笔录违反了我国司法程序中对取证主体资格的要求，可能导致笔录无效。
法律建议
对于当事人：
- 如果您被警察要求制作笔录，有权要求警察表明身份并出示执法证件。
- 在制作笔录过程中，应如实陈述事实，不得隐瞒或歪曲真相。
- 笔录完成后，应认真阅读或听取宣读，确保内容真实无误后再签字确认。
- 如果您对笔录内容有异议或认为警察在制作笔录过程中存在违法行为，有权依法提出异议并向相关部门反映情况。
对于警察：
- 在制作笔录时，必须严格遵守法定程序和规定，确保笔录的合法性和真实性。
- 应尊重当事人的合法权益，不得采用威胁、引诱等非法方法获取笔录内容。
- 对于复杂、重大的案件，应确保有两名以上警察同时参与调查和笔录制作。
综上所述，一个警官做笔录在符合法定条件和程序的情况下是合法的。如果您对笔录的合法性或相关内容有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解答。