结论：老师收手机不还的行为是否犯法，需根据具体情况判断，一般可能涉及侵犯财产权，若存在非法占有目的或情节严重，则可能构成犯罪。

分析如下：

1. 从民事侵权角度分析：

   • 手机作为学生的个人财产，受法律保护。老师无权擅自没收并长期占有学生的手机，这种行为可能构成对学生财产权的侵犯。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。因此，如果老师的行为导致学生手机损坏或丢失，老师可能需要承担相应的赔偿责任。

2. 从刑事犯罪角度分析：

   • 如果老师收手机后拒不归还，且存在非法占有的目的，即意图将手机据为己有，那么这种行为可能构成侵占罪。但需要注意的是，侵占罪通常要求数额较大，且需经被害人催告后仍拒不归还。
   • 另外，如果老师以暴力、胁迫等方法强行夺取学生手机，或者在学生索要手机时采取暴力手段拒绝归还，那么这种行为可能构成抢劫罪或抢夺罪，具体取决于行为的严重程度和后果。

3. 特殊情况考虑：

   • 如果老师收手机是为了维护课堂秩序或学校纪律，且在学生认识到错误并承诺改正后及时归还手机，那么这种行为通常不被视为违法。但老师应确保在合理时间内归还手机，避免对学生造成不必要的损失。
   • 如果学校有明确规定禁止学生携带手机进入校园或课堂，且老师是在执行学校规定时收走手机，那么老师的行为可能具有一定的合法性。但即便如此，老师也应在合理时间内归还手机或通知家长来校处理。

建议：

• 如果学生遇到老师收手机不还的情况，首先应尝试与老师沟通，了解收手机的原因和归还时间。
• 如果沟通无果，学生可以向学校相关部门（如教务处、学生处等）反映情况，寻求帮助。
• 如果老师的收手机行为已经构成侵权或犯罪，学生或其家长可以考虑向公安机关报案或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

后续行动指导：

• 在处理此类问题时，学生应保留好相关证据（如手机购买凭证、收手机时的录音或视频等），以便在需要时证明自己的权益。
• 学生也可以咨询专业律师（即我，白旭飞律师，专注于合同纠纷、侵权纠纷领域），以获取更具体的法律建议和帮助。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。