核心结论：客人摔倒后，商家应立即采取救助措施，并根据摔倒原因判断是否需要承担法律责任。具体处理方式需结合实际情况分情况讨论：

1. 立即救助与证据固定

   • 救助义务：根据《民法典》第1198条，商家作为经营场所管理者，对顾客负有安全保障义务。发现顾客摔倒后，应第一时间拨打120急救电话（如需），并安排员工陪同就医，避免因延误救治导致责任扩大。
     
   • 证据固定：通过监控录像、现场照片、证人证言等方式，记录摔倒时的环境状况（如地面是否湿滑、是否有障碍物、警示标识是否到位等），为后续责任认定提供依据。

2. 责任划分的关键因素

   • 商家过错：若摔倒因商家未尽安全保障义务导致（如未及时清理油渍、未设置防滑垫、未修复破损地面等），商家需承担主要或全部责任。
     
   • 顾客过错：若顾客因自身原因（如醉酒、奔跑、穿高跟鞋未注意路况等）导致摔倒，商家责任可能减轻或免除。
     
   • 混合过错：若双方均有过错（如商家未设置警示标识，但顾客未注意观察），责任按过错比例分担。

3. 后续处理建议

   • 协商赔偿：根据责任比例，与顾客协商医疗费、误工费等合理赔偿。若商家无过错，可明确拒绝赔偿，但需保留证据证明自身无责。
     
   • 保险理赔：若商家购买了公众责任险，可联系保险公司介入处理，降低自身损失。
     
   • 法律途径：若协商无果，顾客可能通过诉讼主张权利。商家需积极应诉，提交证据证明已尽安全保障义务。

风险提示：商家切勿私自改动现场或拒绝提供监控，否则可能被认定为“毁灭证据”，导致推定过错成立。建议根据实际情况咨询专业律师，制定应对方案。