结论前置：针对企业单位未签合同且疏忽大意遇到职业碰瓷的维权要点，企业可以从收集证据、证明劳动关系、反驳碰瓷行为、寻求法律救济等角度进行维权。

1. 收集证据，证明未签合同的事实

   • 法律背景：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，企业首先需要证明的是与劳动者之间确实未签订书面劳动合同。
   • 建议：企业应立即收集所有与劳动者相关的文件、记录，包括但不限于入职登记表、工资发放记录、考勤记录、工作证、工作服、工作邮件、微信聊天记录等，以证明双方之间存在事实劳动关系但未签订书面劳动合同。

2. 证明劳动关系的存在，反驳“碰瓷”行为

   • 法律背景：在劳动纠纷中，劳动者需要证明其与用人单位之间存在劳动关系。而企业若想反驳“碰瓷”行为，则需要证明劳动者并非真心实意地想要建立劳动关系，或者其行为存在欺诈、恶意等情形。
   • 建议：
     • 企业可以通过监控录像、证人证言等方式，证明劳动者在入职过程中的异常行为，如故意隐瞒重要信息、提供虚假资料等。
     • 若劳动者在入职后短时间内即提出高额赔偿要求，且无法合理解释其诉求的合理性，企业可以收集相关证据，证明其存在“碰瓷”的嫌疑。

3. 寻求法律救济，维护自身权益

   • 法律背景：在劳动纠纷中，企业若认为劳动者的行为构成欺诈或恶意诉讼，可以向劳动争议仲裁委员会或人民法院提起仲裁或诉讼，要求确认双方之间不存在劳动关系或驳回劳动者的赔偿请求。
   • 建议：
     • 企业应尽快咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权策略。
     • 在律师的指导下，企业可以准备充分的证据材料，包括上述提到的各种文件、记录等，以支持其主张。
     • 企业还可以考虑向公安机关报案，若劳动者的行为涉嫌诈骗等刑事犯罪，公安机关将依法进行调查处理。

4. 预防未来风险，完善合同管理

   • 法律背景：为了避免未来再次遇到类似的风险，企业应加强合同管理，确保与所有员工都签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。
   • 建议：
     • 企业可以制定标准的劳动合同模板，并确保所有员工在入职时都签订该合同。
     • 企业还可以定期对合同进行审查和更新，以适应法律法规的变化和公司业务的发展。
     • 同时，企业应加强对员工的法律培训，提高员工的法律意识和风险防范能力。

进一步思考：在处理此类纠纷时，企业应保持冷静和理性，避免与劳动者发生不必要的冲突和争执。同时，企业应积极配合劳动争议仲裁委员会或人民法院的调查和调解工作，以尽快解决纠纷并维护自身的合法权益。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。