针对您提出的“利用未签劳动合同碰瓷怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律与道德边界的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、理解“劳动碰瓷”行为
“劳动碰瓷”通常指的是个别劳动者利用企业劳动法律意识淡薄或劳动用工不规范的管理漏洞，通过短期入职、故意不签订劳动合同或制造其他劳动争议，以谋求未签订书面劳动合同的二倍工资差额、违法解除劳动合同的赔偿金等不正当利益的行为。这种行为不仅违背了诚实信用原则，也扰乱了和谐的劳动关系。
二、法律对“劳动碰瓷”的认定与处理
诈骗罪的认定：
- 如果劳动者以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法（如伪造签名、故意不签订合同等），骗取企业数额较大的财物（如二倍工资差额），则可能构成诈骗罪。
- 根据《刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物数额较大的，将受到刑事处罚。
劳动争议的处理：
- 对于一般的劳动争议，如未签订劳动合同的双倍工资差额等，通常通过劳动仲裁或诉讼途径解决。
- 但如果劳动者存在“劳动碰瓷”行为，法院在审理时会综合考虑劳动者的入职目的、行为模式、历史记录等因素，判断其是否违背诚实信用原则。
- 如案例所示，对于多次以类似方式提起劳动争议诉讼的劳动者，法院可能驳回其不合理的诉讼请求。
三、企业应对策略
建立健全用工制度：
- 企业应树立依法、规范用工的理念，建立健全入职审查、签订书面劳动合同等制度。
- 在入职时，应明确告知劳动者签订劳动合同的重要性，并要求其当场签署。
加强证据收集与保存：
- 企业应妥善保存与劳动者的沟通记录、劳动合同签署过程的相关证据（如视频、照片等）。
- 在发生劳动争议时，这些证据将有助于企业证明自己的清白。
及时寻求法律帮助：
- 如果企业怀疑遇到“劳动碰瓷”行为，应及时咨询专业律师，了解自身权益和应对策略。
- 在必要时，可以通过法律途径维护企业的合法权益。
四、劳动者应秉持的原则
- 劳动者应秉持诚实信用原则从事民事活动，合法、合理地界定劳动权利义务。
- 不应借助有关劳动法律倾斜保护劳动者的规定故意制造争议、谋求法外利益。
- 劳动仲裁、劳动争议诉讼等维权机制只是权利的救济通道，绝非不劳而获的捷径。
综上所述，“利用未签劳动合同碰瓷”是一种不道德且可能违法的行为。企业应通过建立健全用工制度、加强证据收集与保存、及时寻求法律帮助等措施来应对；而劳动者则应秉持诚实信用原则，合法合理地维护自己的权益。