结论：起诉行政非法强拆不动产时，现场照片和证人证言都是重要的证据类型，但并非只能选择其中一种，而是应尽可能收集多种类型的证据来支持自己的主张。
分析说明：
现场照片与视频：
- 现场照片和视频是记录强拆发生时间、地点、参与人员及机械设备等关键信息的直接证据。
- 它们能够直观展示强拆现场的情况，包括执法车辆编号、工作人员制服标识等细节特征，有助于证明强拆行为的违法性和侵权性。
证人证言：
- 证人证言是邀请无利害关系的第三方见证人出庭作证，陈述强拆过程中是否存在暴力执法、程序缺失等情形的证据。
- 证人证言能够提供现场情况的另一种视角，与照片和视频相互印证，增强证据的证明力。
其他证据类型：
- 除了现场照片和证人证言外，还可以收集其他类型的证据来支持自己的主张，如征收决定公告、催告书与强制执行决定书、听证会记录等行政程序违法证据，以及行政机关职权清单、执法人员身份证明等主体资格与权限证据。
- 这些证据能够从不同角度证明强拆行为的违法性和侵权性，形成完整的证据链。
法律建议：
- 在起诉行政非法强拆不动产时，应尽可能收集多种类型的证据，包括现场照片、视频、证人证言以及其他相关行政文件等。
- 证据的收集应注重合法性和有效性，确保证据的真实性和关联性。
- 如果对证据的收集或法律程序有疑问，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
后续行动指导：
- 如果你已经遭遇了行政非法强拆不动产的情况，应尽快收集相关证据，并考虑向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，应积极配合法院的调查和审理工作，提供充分的证据来支持自己的主张。
- 如果需要进一步的法律帮助或咨询，可以随时向我提问，我会根据你的具体情况提供详细的解答和建议。