结论：以牛的其他部位冒充牛腱子销售属于欺诈行为，消费者有权要求赔偿，赔偿方式包括退一赔三（最低500元）或根据实际损失主张赔偿，具体需结合证据和法律程序确定。

1. 是否构成欺诈？

根据《消费者权益保护法》第55条，经营者提供商品或服务时存在虚假陈述或故意隐瞒真实情况，导致消费者陷入错误认识并购买商品的，构成欺诈。

• 具体表现：若商家明确标注或口头承诺销售的是“牛腱子”，但实际交付的是牛其他部位（如牛腩、牛肩肉等），且未提前告知消费者，属于典型的欺诈行为。
  
• 例外情况：若商家未明确标注商品名称（如仅写“牛肉”），或消费者明知非牛腱子仍购买，则不构成欺诈，但可能涉及合同履行问题（如商品质量不符合约定）。

2. 消费者如何索赔？

（1）退一赔三（最低500元）

若欺诈成立，消费者可依据《消费者权益保护法》第55条要求：

• 退货退款：退还购买商品的价款；
  
• 三倍赔偿：按购买价款的3倍增加赔偿，不足500元的按500元计算。
  示例：若购买假牛腱子花费200元，可获赔200元（退款）+600元（三倍赔偿）=800元；若花费100元，则最低获赔500元。

（2）根据实际损失主张赔偿

若消费者因食用假牛腱子导致健康损害（如食物中毒），可依据《民法典》第1179条要求赔偿医疗费、误工费等实际损失。
注意：需提供医院诊断证明、购物凭证等证据。

3. 维权步骤建议

1. 固定证据：
   
   • 保存购物小票、发票、包装标签；
     
   • 对商品拍照或录像，记录与商家沟通的录音、聊天记录；
     
   • 若怀疑商品质量有问题，可委托第三方机构检测（如肉类成分鉴定）。
     
2. 协商解决：
   
   • 向商家说明情况，要求退货、赔偿或书面道歉；
     
   • 保留协商记录（如微信聊天记录、录音）。
     
3. 投诉或起诉：
   
   • 向当地市场监管部门投诉（12315热线）；
     
   • 若协商无果，可向法院起诉，主张欺诈赔偿或合同违约责任。

4. 商家可能面临的处罚

除对消费者赔偿外，商家还可能被市场监管部门处罚：

• 行政处罚：根据《产品质量法》第50条，可处货值金额50%至3倍的罚款；
  
• 刑事责任：若涉案金额较大（如长期以次充好），可能构成《刑法》第140条的“生产、销售伪劣产品罪”，最高可处无期徒刑。

提示：若您遇到此类问题，建议优先与商家协商，同时保留好证据。如需进一步帮助，可直接向我咨询具体维权策略。