结论：老藤匠在购买黄金时未拿旧金开票而进行换购，这一行为是否合法，主要取决于换购的具体操作方式以及是否符合相关法律法规和商家规定。以下从不同角度进行分析：

1. 换购行为的合法性基础：

   • 换购行为本身在法律上并不被禁止，只要交易双方（即老藤匠和商家）达成合意，且交易内容不违反法律法规的强制性规定，该换购行为就是合法的。
   • 在黄金换购中，关键在于确保交易的透明度和公平性，以及遵守相关的税收和监管规定。

2. 未拿旧金开票的影响：

   • 税收方面：如果老藤匠在换购时未将旧金交给商家，而商家却按照新金的全额开具了发票，这可能导致税收上的不公平。因为旧金的价值可能并未被计入交易总额中，从而影响了税收的准确计算。然而，如果商家在开具发票时已经合理考虑了旧金的价值，并进行了相应的税务处理，那么这种换购行为在税收上可能是合法的。
   • 商家规定：不同的商家可能有不同的换购规定。有些商家可能要求顾客在换购时必须出示旧金，并据此开具发票；而有些商家则可能允许顾客在换购时保留旧金，但会按照新金的全额收取费用并开具发票。因此，老藤匠的行为是否合法，还取决于商家的具体规定。

3. 可能的法律后果：

   • 如果老藤匠的换购行为违反了税收法规或商家规定，他可能面临税务处罚或商家拒绝履行换购协议的风险。
   • 在极端情况下，如果老藤匠的换购行为被认定为欺诈或非法交易，他还可能面临刑事责任。

4. 建议：

   • 了解商家规定：在进行黄金换购前，老藤匠应详细了解商家的换购规定，确保自己的行为符合商家要求。
   • 保留证据：老藤匠应保留好换购时的相关证据，如发票、交易记录等，以便在出现问题时维护自己的合法权益。
   • 咨询专业人士：如果老藤匠对换购行为的合法性存在疑问，可以咨询专业的法律人士或税务专家，以获取更准确的法律意见。

总结：老藤匠在购买黄金时未拿旧金开票而进行换购，其合法性取决于换购的具体操作方式、是否符合税收法规以及商家规定。为了确保换购行为的合法性，老藤匠应了解并遵守相关规定，并在必要时咨询专业人士。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。