保险公司口头拒赔但未出具书面拒赔通知时，您可按以下步骤处理：

1. 固定口头拒赔的证据
   立即通过录音、聊天记录（如微信、短信）或书面函件等方式，要求保险公司明确拒赔理由并留存证据。例如，可发送短信：“贵公司工作人员XX于X月X日电话告知拒赔，请书面说明具体理由及依据。”若对方拒绝，可进一步强调：“根据《保险法》第二十二条，保险公司需在30日内作出核定并书面通知，否则可能承担不利后果。”

2. 书面催告保险公司履行义务
   向保险公司寄送《索赔通知书》或《催告函》，明确要求其在法定期限内（通常为30日）出具书面拒赔通知，并附上完整理赔材料清单。若未按时回复，可主张其未履行法定核定义务，后续诉讼中可能被推定需承担赔偿责任。

3. 向监管部门投诉
   若保险公司仍不回应，可向当地银保监会或保险行业协会投诉，提交证据材料（如录音、催告函等），要求监管部门介入调查。监管压力常能推动保险公司主动处理。

4. 直接提起诉讼或仲裁
   若前述步骤无效，可依据保险合同约定的争议解决方式（诉讼或仲裁）直接起诉。此时，口头拒赔的证据（如录音）结合未出具书面通知的事实，可辅助证明保险公司未依法履行核定义务，增加胜诉概率。

法律依据与风险提示

• 根据《保险法》第二十二条，保险公司收到理赔申请后，需在30日内作出核定并书面通知；情形复杂的可延长至60日，但需说明理由。
  
• 若保险公司未履行上述义务，除支付保险金外，还可能需赔偿被保险人因此遭受的损失（《保险法》第二十三条）。
  
• 诉讼中，保险公司需承担举证责任，证明拒赔理由的合法性（如事故不属于保险范围、投保人未如实告知等）。若无法举证，法院可能支持您的诉求。

建议行动顺序：固定证据→书面催告→监管投诉→诉讼/仲裁。若对流程不熟悉，可随时向我咨询具体操作细节。