故意用刀捅人，即使有自首和赔偿行为，仍然可能会被判刑，但自首和赔偿行为会对量刑产生影响。以下从不同角度为你详细分析：

法律定性角度

故意用刀捅人，这一行为在法律上通常会被认定为故意伤害罪或者故意杀人罪（具体取决于行为人的主观故意和客观行为后果）。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。而故意杀人的，则可能面临更严厉的刑罚，包括死刑。

自首情节的影响

自首是刑法中的一个重要量刑情节。根据《中华人民共和国刑法》第六十七条的规定，犯罪以后自动投案，如实供述自己的罪行的，是自首。对于自首的犯罪分子，可以从轻或者减轻处罚。其中，犯罪较轻的，可以免除处罚。这意味着，如果你在故意捅人后能够自动投案，并如实供述自己的罪行，那么在量刑时，法院会考虑这一情节，并可能对你从轻或减轻处罚。

赔偿行为的影响

赔偿行为虽然不是法定的量刑情节，但在司法实践中，它通常会被视为犯罪嫌疑人或被告人认罪、悔罪态度的一种表现。如果你在犯罪后积极赔偿被害人的损失，并取得被害人的谅解，那么在量刑时，法院也可能会考虑这一因素，并对你酌情从轻处罚。

综合考量

在量刑时，法院会综合考虑多种因素，包括犯罪的性质、情节、后果，以及犯罪嫌疑人的认罪态度、悔罪表现等。自首和赔偿行为只是其中的一部分因素。因此，即使你有自首和赔偿行为，也不能保证你一定不会被判刑或者一定会被从轻处罚。法院会根据具体情况进行综合判断，并作出公正的裁决。

举例说明

假设你因为一时冲动，用刀捅伤了他人，但事后你立即意识到自己的错误，并自动投案自首。同时，你也积极赔偿了被害人的损失，并取得了被害人的谅解。在这种情况下，法院在量刑时，会考虑你的自首和赔偿行为，并可能对你从轻或减轻处罚。但是，如果你捅人的行为造成了严重的后果，比如致人重伤或死亡，那么即使你有自首和赔偿行为，也可能面临较重的刑罚。

建议：如果你或你身边的人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地了解法律后果和可能的辩护策略。同时，积极配合司法机关的调查和处理工作，争取从轻或减轻处罚的机会。