关于您提出的“用刀故意伤害他人罪怎么判刑”的问题，这实际上涉及到我国《刑法》中的故意伤害罪。首先，需要明确的是，我国《刑法》并未设立“持刀故意伤害他人罪”这一独立罪名，而是根据伤害行为的性质和后果，将其归入故意伤害罪进行定罪量刑。
一、量刑标准概述
根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，其刑罚的轻重主要取决于伤害的严重程度：
轻伤：若故意伤害他人身体，致一人轻伤的，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。这里的轻伤，指的是使人肢体或容貌受损，听觉、视觉等器官功能部分障碍，或其他对人身健康有中度伤害的损伤。
重伤：若致人重伤，即造成肢体残废、毁人容貌、丧失听觉、视觉或其他器官功能等重大伤害的，将处三年以上十年以下有期徒刑。
特别严重情节：若致人死亡或以特别残忍手段（如毁容、挖眼、砍掉手脚等）致人重伤造成严重残疾的，将处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
二、影响判刑的其他因素
在实际司法实践中，量刑并非仅依据伤害程度，还会综合考虑以下因素：
犯罪动机：恶意报复、寻衅滋事等恶劣动机将导致更重的刑罚；而若为受到挑衅、威胁等情况下的冲动行为，量刑时可能会适当从轻。
伤害手段：持刀伤害本身已具有较大危险性，若使用特别残忍的手段，如反复砍杀、折磨被害人，将显著加重刑罚。
认罪态度与悔罪表现：主动投案自首、如实供述罪行、积极赔偿被害人损失并取得谅解的，法院会酌情从轻处罚。
被害人的过错程度：若被害人对案件的发生存在过错，如先行挑衅、辱骂或殴打，法院在量刑时也会考虑此因素，对犯罪嫌疑人给予一定的从宽处理。
三、建议与总结
持刀故意伤害他人是一种严重的犯罪行为，其法律后果极为严重。因此，我建议公众在日常生活中应保持冷静与理智，避免因一时冲动而触犯法律。同时，对于遭受伤害的一方，也应及时寻求法律援助，以保护自己的合法权益。
在处理此类案件时，法院会全面、细致地分析案情，综合考虑伤害后果、犯罪动机、伤害手段、认罪态度与悔罪表现以及被害人的过错程度等多种因素，以确保量刑的公正性和合理性。因此，如果您或您身边的人涉及此类案件，建议及时寻求专业律师的帮助，以便更准确地了解可能的法律后果，并制定合适的应对策略。