结论：仲裁时效中断后，二倍工资差额的仲裁时效从中断时起重新计算一年，但具体起算点仍需结合每月工资差额的时效逐月判断。以下从不同角度详细分析：

1. 仲裁时效中断的法律规定

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，仲裁时效因以下情形中断：

• 劳动者向用人单位主张权利（如书面催告、沟通记录）；
• 向劳动监察部门投诉或申请调解；
• 用人单位同意履行义务（如承诺补签合同或支付差额）。

中断效果：时效从中断时起重新计算一年。例如，若原时效至2024年1月1日，但劳动者在2023年12月1日向用人单位主张权利，则时效重新计算至2024年12月1日。

2. 二倍工资差额的时效起算规则

二倍工资差额的仲裁时效以“逐月计算”为原则，即每个月的工资差额时效独立计算一年：

• 起算点：从每月应支付二倍工资的次日起算。例如，2023年2月的工资差额，时效从2023年3月1日起算至2024年2月28日。
• 中断影响：若某个月份的时效发生中断（如劳动者在2023年6月主张权利），则该月份的时效重新计算一年（至2024年6月30日），但其他月份的时效仍按原起算点计算。

3. 实务中的关键操作建议

（1）及时主张权利

• 发现未签合同后，劳动者应尽快通过书面形式（如邮件、短信）向用人单位主张二倍工资差额，并保留证据（如送达回执、沟通记录）。
• 示例：若劳动者于2023年1月入职，用人单位未签合同，劳动者可在2023年2月工资发放后立即主张差额，时效从主张之日起重新计算一年。

（2）关注时效节点

• 劳动者需分别计算每个月工资差额的时效，避免因统一计算导致早期月份过期。
• 计算公式：
  某月工资差额的时效截止日 = 该月次日 + 1年
  （如2023年2月差额的时效截止日 = 2023年3月1日 + 1年 = 2024年2月28日）

（3）留存关键证据

• 证明劳动关系存续的证据：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。
• 证明未签合同的证据：入职通知书、用人单位拒绝签合同的沟通记录等。
• 证明时效中断的证据：主张权利的书面材料、调解协议、用人单位承诺履行义务的证据等。

4. 地区差异与特殊情形

• 部分地区支持整体起算：如广东部分法院认为，若劳动关系持续存在，二倍工资差额的时效可从劳动关系终止之日起算一年。但此观点存在争议，需结合当地司法实践判断。
• 离职日作为起算点：若劳动者在职期间未主张权利，离职后一年内可主张全部未签合同期间的差额（但需注意逐月时效可能已部分过期）。

5. 法律后果提示

• 若劳动者未在时效内主张权利，用人单位可提出时效抗辩，导致劳动者丧失胜诉权。
• 用人单位若未规范管理合同（如未及时补签），可能面临支付多个月份二倍工资差额的风险。

总结：仲裁时效中断后，二倍工资差额的时效从中断时起重新计算一年，但需逐月判断具体起算点。劳动者应及时主张权利、保留证据，并关注每月时效节点，以最大限度维护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案例。