结论：偷水果被行政处罚1800元，一般情况下不能直接“取消”，但可以通过合法途径进行申诉或申请行政复议、提起行政诉讼来寻求救济，若处罚确实存在错误或不当，有可能被撤销或变更。

详细分析：

1. 行政处罚的性质：

   • 行政处罚是行政机关对违反行政管理秩序的公民、法人或其他组织所实施的制裁措施。它具有法定性、强制性和一次性等特点。
   • 在您的情况下，偷水果被处以1800元的行政处罚，这通常意味着行政机关已经认定您的行为违反了相关的行政管理规定，并依法作出了处罚决定。

2. 行政处罚的撤销或变更：

   • 行政处罚一旦作出，即具有法律效力，非经法定程序不得随意撤销或变更。
   • 如果您认为行政处罚决定存在错误或不当，如事实认定不清、法律适用错误、程序违法等，您可以通过合法途径进行申诉或申请行政复议、提起行政诉讼。
   • 在申诉、行政复议或行政诉讼过程中，如果相关机关认为原处罚决定确实存在错误或不当，它们有权撤销或变更原处罚决定。

3. 具体操作建议：

   • 申诉：首先，您可以尝试向作出处罚决定的行政机关提出申诉，说明您的理由和依据，请求其重新审查并作出处理。但需要注意的是，申诉并不总是能导致处罚的撤销或变更，它更多是一种表达异议和寻求救济的方式。
   • 行政复议：如果您对申诉结果不满意，或者认为申诉程序无法有效解决问题，您可以向上一级行政机关或法定的行政复议机构申请行政复议。行政复议机关将对原处罚决定进行全面审查，并作出复议决定。
   • 行政诉讼：如果行政复议结果仍然无法满足您的需求，或者您认为行政复议程序存在违法或不当之处，您可以向人民法院提起行政诉讼。在行政诉讼中，法院将对原处罚决定的合法性进行司法审查，并作出判决。

4. 注意事项：

   • 在进行申诉、行政复议或行政诉讼时，您需要准备充分的证据和理由来支持您的主张。
   • 同时，您也需要了解并遵守相关的法律程序和规定，以确保您的权益得到有效维护。

后续行动建议：

• 如果您对行政处罚决定存在异议，建议您尽快咨询专业律师（即我，何嘉律师，专注于刑事辩护、经济纠纷、婚姻家庭、行政纠纷领域），以便更准确地了解您的法律权益和可能的救济途径。
• 在咨询律师时，请提供详细的案情信息和相关证据材料，以便律师能够更准确地评估您的案件并给出专业的法律建议。