提刀未伤人是否会定罪，需根据具体行为性质、情节及法律规定综合判断，可能涉及以下几种情况：

1. 构成犯罪预备或未遂
   若行为人提刀的目的是实施故意伤害、抢劫、杀人等犯罪行为，但因意志以外原因（如被他人制止、未找到目标等）未实际造成伤害，可能被认定为犯罪预备或未遂。根据《刑法》第二十二条、第二十三条，犯罪预备可比照既遂犯从轻、减轻或免除处罚，犯罪未遂可比照既遂犯从轻或减轻处罚。例如，持刀欲伤害他人但未动手，可能构成故意伤害罪未遂。

2. 构成寻衅滋事罪
   若行为人提刀在公共场所随意挥舞、恐吓他人，情节恶劣（如造成公共场所秩序严重混乱），可能触犯《刑法》第二百九十三条寻衅滋事罪。根据司法解释，持凶器随意殴打、追逐、拦截、辱骂、恐吓他人，破坏社会秩序的，可处五年以下有期徒刑、拘役或管制。例如，在街头持刀威胁路人，即使未造成身体伤害，也可能因“恐吓他人”被定罪。

3. 构成非法携带管制器具危及公共安全罪
   若行为人携带的刀具属于国家规定的管制器具（如匕首、三棱刀等），且在公共场所或交通工具上携带，可能触犯《刑法》第一百三十条。根据规定，非法携带枪支、弹药、管制刀具或者爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品，进入公共场所或者公共交通工具，危及公共安全，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。例如，携带管制刀具进入地铁站，即使未使用，也可能因“危及公共安全”被定罪。

4. 可能不构成犯罪，但受行政处罚
   若行为人提刀的行为未达到犯罪程度（如刀具非管制器具、未在公共场所实施、未造成恐慌等），可能仅违反《治安管理处罚法》第三十二条，被处五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者二百元以下罚款。例如，在私人场所持普通水果刀未伤人，通常不构成犯罪，但可能被行政处罚。

法律建议：

• 若行为已涉及上述情形，建议立即停止并配合调查，争取从轻处理（如自首、认罪认罚）。
  
• 若认为行为不构成犯罪，可委托律师收集证据（如刀具性质、行为场所、是否造成恐慌等），主张行政处罚而非刑事追责。
  
• 具体定性需结合刀具类型、行为场所、主观目的等细节，建议直接向我咨询并提供完整案情，以便精准分析。