在饭店买到变质的东西，消费者有权要求赔偿，赔偿方式及金额需根据具体情况确定，具体如下：
协商赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。
- 如果饭店提供的食品变质，消费者有权要求饭店进行赔偿。赔偿金额通常包括消费者因食用变质食品而产生的医疗费用、误工费等直接损失。
- 此外，消费者还可以要求饭店支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是法律对消费者权益的特别保护，旨在鼓励消费者积极维权，同时惩罚不法商家。
向相关部门投诉：
- 如果与饭店协商无果，消费者可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉。
- 这些部门会介入调查，并根据调查结果对饭店进行相应的处罚，同时协助消费者获得应有的赔偿。
法律途径：
- 如果投诉仍未解决问题，消费者还可以选择通过法律途径来维护自己的权益。
- 可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任，包括赔偿损失和支付惩罚性赔偿金等。
行动建议：
- 保留证据：在发现食品变质后，消费者应立即保留相关证据，如拍照、录像或保存食品样本等。同时，保留好购物小票或发票等购买凭证，以便在后续维权过程中证明自己的购买行为和损失情况。
- 及时沟通：与饭店进行及时沟通，明确表达自己的诉求和期望的赔偿金额。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
- 寻求帮助：如果消费者在处理此类问题时感到困惑或无助，可以随时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。