将白糖当砒霜投毒，这一行为在法律上通常被认定为未遂犯，而非不能犯。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 未遂犯与不能犯的定义及区别：

   • 未遂犯：指已经着手实行犯罪，由于犯罪分子意志以外的原因而未得逞的犯罪形态。在未遂犯中，犯罪行为本身具有实现犯罪构成要件的可能性，只是由于某种外部因素或犯罪分子自身的原因而未能成功。
   • 不能犯：则是指因犯罪手段不可能实现犯罪构成要件而构成的犯罪未遂形态。在不能犯中，犯罪行为从一开始就不具备实现犯罪构成要件的可能性，即犯罪手段本身存在根本性缺陷。

2. 将白糖当砒霜投毒的行为分析：

   • 在这一行为中，犯罪分子意图通过投毒的方式杀害他人，且已经着手实施了投毒行为。然而，由于犯罪分子误将白糖当作砒霜，导致投毒行为未能达到预期的犯罪效果。
   • 从法律角度来看，白糖作为一种无毒物质，其本身并不具备致人死亡的可能性。但关键在于，犯罪分子在实施投毒行为时，主观上认为白糖是砒霜，并意图通过投毒来杀害他人。这种主观意图与客观行为之间的不一致，并不改变犯罪分子已经着手实施犯罪的事实。
   • 此外，如果犯罪分子使用的确实是砒霜等有毒物质，但由于某种原因（如剂量不足、被害人及时救治等）而未能致人死亡，那么这种行为同样构成未遂犯。将白糖当砒霜投毒与这种情况在本质上并无区别，都是已经着手实施犯罪但未能得逞。

3. 法律后果及量刑考虑：

   • 对于未遂犯，法律通常规定可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。这是因为未遂犯虽然未能实现犯罪构成要件，但已经对法益造成了现实威胁，具有社会危害性。
   • 在具体量刑时，法院会综合考虑犯罪分子的主观恶性、犯罪手段、犯罪后果以及未遂的原因等因素。对于将白糖当砒霜投毒这种行为，由于犯罪分子主观上具有杀害他人的故意，且已经着手实施犯罪行为，因此法院在量刑时会予以充分考虑。

4. 特殊情况下的不能犯认定：

   • 虽然在大多数情况下，将白糖当砒霜投毒会被认定为未遂犯，但在某些特殊情况下，如果犯罪分子的行为从一开始就不具备实现犯罪构成要件的可能性（如使用完全无毒的物质进行“投毒”），且这种不可能性是显而易见的，那么这种行为可能会被认定为不能犯。然而，这种情况在司法实践中相对较少见，且需要严格的证据支持。

总结来说，将白糖当砒霜投毒在法律上通常被认定为未遂犯。这是因为犯罪分子已经着手实施犯罪行为，且主观上具有杀害他人的故意，只是由于误将白糖当作砒霜而未能得逞。如果你或你身边的人遇到类似法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。