如果饮用了假酒并出现上头等不适症状，首先需要关注的是自身的健康与安全。以下是一些建议的处理步骤：

一、紧急处理措施

1. 立即停止饮用：一旦发现酒可能是假的或者出现不适症状，应立即停止饮用，避免进一步摄入有害物质。

2. 催吐与补水：如果刚饮用不久，可以尝试催吐以减少体内假酒的吸收。同时，大量饮水有助于稀释体内酒精浓度，加速排泄。

3. 观察症状：密切观察自身症状，如出现头晕、恶心、呕吐、心悸等严重不适，应立即就医。

二、后续维权与处理

1. 保留证据：保留好购买假酒的凭证，如发票、收据或购物小票，以及假酒的包装、标签等，这些将作为后续维权的重要证据。

2. 投诉举报：

   • 向当地的市场监督管理部门（如12315投诉举报中心）投诉，提供购买假酒的详细信息和证据，要求对销售假酒的行为进行查处。
   • 如果假酒涉及侵犯知识产权（如假冒注册商标），还可以向知识产权局投诉举报。

3. 寻求赔偿：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因饮用不符合食品安全标准的食品（包括假酒）受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
   • 除了要求赔偿实际损失外，消费者还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

4. 法律途径：

   • 如果与经营者或生产者协商无果，或者对方拒绝承担赔偿责任，消费者可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼。

三、预防与警惕

1. 选择正规渠道购买：购买酒类时，应选择正规的商场、超市或专卖店，避免购买来源不明的酒品。

2. 注意价格与品质：如果酒的价格明显低于市场价，或者包装、标签等存在瑕疵，应提高警惕，可能是假酒。

3. 了解酒类知识：通过学习酒类知识，了解不同品牌、不同类型酒的特点和鉴别方法，有助于更好地识别假酒。

总之，饮用假酒后上头是一个严重的问题，不仅可能对身体健康造成损害，还可能涉及法律纠纷。因此，一旦发现假酒，应立即停止饮用并采取相应的处理措施，同时积极维权以保护自己的合法权益。