结论：未开业主大会前，物业人员和业委会挨家敲门和在门卫让业主签字的行为，是否违法需分情况讨论，不能一概而论。

分析：

1. 关于挨家敲门的行为：

   • 合法性：挨家敲门本身并不直接构成违法行为。物业人员和业委会成员为了与业主沟通、了解业主意见或进行其他合法活动，敲门拜访是常见的沟通方式。
   • 注意事项：然而，如果敲门行为过于频繁、在非合理时间（如深夜或清晨）进行，或者以骚扰、威胁等方式进行，则可能侵犯业主的安宁权或构成其他违法行为。

2. 关于在门卫让业主签字的行为：

   • 合法性取决于签字内容：
     • 合法情形：如果签字内容是关于物业服务的满意度调查、业主大会的召集通知、物业费用的缴纳确认等合法事项，且业主自愿签字，则这种行为是合法的。
     • 违法情形：如果签字内容涉及未经业主大会讨论通过的重大事项（如物业合同的签订、物业费的调整等），或者业主是在被欺骗、胁迫的情况下签字的，则这种行为可能构成违法。特别是，如果业委会在未召开业主大会的情况下，擅自以业主名义签字确认某些事项，这可能违反了《物业管理条例》中关于业主大会决策程序的规定。

3. 关于业主大会的召开：

   • 法定程序：根据《物业管理条例》等相关法律法规，业主大会是业主行使共同管理权的重要形式。对于涉及业主共同利益的重大事项，应当通过业主大会进行讨论和决策。
   • 未开业主大会的后果：如果物业人员和业委会在未召开业主大会的情况下，擅自进行某些涉及业主共同利益的活动或决策，这可能构成违法行为，并可能引发业主的投诉或法律纠纷。

建议：

• 对于业主：如果遇到物业人员和业委会在未开业主大会前挨家敲门或在门卫让签字的情况，业主应首先了解签字的具体内容，并判断其是否合法、合理。如果业主对签字内容有疑问或不满，可以拒绝签字，并向相关部门（如物业管理部门、街道办事处等）投诉或咨询。
• 对于物业人员和业委会：应严格遵守相关法律法规和业主大会的决策程序，确保所有活动的合法性和合理性。在需要进行签字确认等事项时，应提前召开业主大会进行讨论和决策，并确保业主的知情权和参与权。

法律后果：

• 如果物业人员和业委会的行为构成违法，可能会面临行政处罚（如罚款、警告等）或民事赔偿等法律责任。同时，这种行为也可能损害业主的合法权益，引发业主的不满和投诉。

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