从法律效力和证据效力角度来看，建议优先选择让商家写收据并加盖公章，不过在收款水单上盖章也有一定作用，以下为你详细分析：

写收据盖公章

1. 法律效力明确
   • 收据是一种常见的书面凭证，当商家写明收到你支付的押金这一事项，并加盖公章后，这份收据就具有了明确的法律效力。公章是商家法人身份和经营活动的有效象征，加盖公章意味着商家对收据内容的认可和确认，表明商家确实收到了你支付的押金，双方之间形成了关于押金收取的债权债务关系。
   • 例如，在后续如果发生商家不退还押金等纠纷时，这份加盖公章的收据可以作为直接证据，证明你已经履行了支付押金的义务，商家有义务按照约定退还押金。
2. 内容完整性可控
   • 你可以要求商家在收据上详细写明押金的金额、支付时间、支付方式、退还条件、退还时间等重要信息。这样在发生争议时，这些详细的内容可以作为判断双方权利义务的重要依据，避免因信息不明确而产生纠纷。
   • 比如，如果双方约定在一定条件下商家应无条件退还押金，那么在收据上明确写明这一条件，当条件成就时，你就可以依据收据要求商家退还押金。

在收款水单上盖章

1. 有一定证明作用
   • 收款水单通常是商家在收到款项后由收款设备自动打印出来的凭证，上面一般会显示收款金额、收款时间等信息。如果商家在上面盖章，也可以在一定程度上证明商家收到了你的款项。
   • 然而，收款水单的内容相对较为简单，一般只包含基本的收款信息，对于押金的性质、退还条件等重要事项可能没有涉及。在发生纠纷时，仅凭收款水单可能难以全面证明双方的权利义务关系。
2. 证据效力相对较弱
   • 与加盖公章的收据相比，收款水单的证据效力相对较弱。因为收款水单可能存在被篡改、伪造的风险，而且其内容的不完整性也可能导致在诉讼或仲裁中难以被法院或仲裁机构完全采信。
   • 例如，如果商家对收款水单上的金额提出异议，或者否认该款项为押金，而收款水单上又没有其他相关信息进行佐证，那么你的维权可能会面临一定的困难。

如果你在押金支付及后续退还过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。