针对您提出的“村委故意不变更耕地怎么办”的问题，我首先明确结论：您有权要求村委依法履行职责，变更耕地相关登记或处理相关事宜；若村委不作为，您可以通过法律途径维护自己的合法权益。

接下来，我从几个角度为您详细分析：

1. 村委的职责与义务：

   • 村委作为基层群众性自治组织，有责任和义务管理村内的土地资源，包括耕地的登记、变更等事宜。
   • 如果村委故意不变更耕地相关登记或处理相关事宜，这可能构成不作为，违反了其法定职责。

2. 您的权利与救济途径：

   • 要求村委履行职责：您有权向村委提出书面或口头申请，要求其依法变更耕地相关登记或处理相关事宜。在申请时，最好提供充分的证据和理由，以支持您的请求。
   • 向上级部门投诉：如果村委拒绝履行职责或不予答复，您可以向乡镇政府或县级土地管理部门等上级部门投诉，请求其介入调查并督促村委履行职责。
   • 提起行政诉讼：如果上级部门也未能解决问题，或者您认为村委的行为已经严重侵犯了您的合法权益，您可以考虑向人民法院提起行政诉讼，要求法院判决村委履行职责或赔偿损失。

3. 法律背景与依据：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，村委作为土地管理者，有义务确保土地登记的准确性和及时性。
   • 如果村委不履行这一义务，可能面临行政处罚或法律责任。同时，您作为土地的使用者或所有者，也有权要求村委依法履行职责。

4. 实际操作建议：

   • 收集证据：在采取任何行动之前，建议您先收集相关证据，如土地使用证、耕地承包合同、村委的书面答复或拒绝变更的证明等。
   • 咨询专业人士：由于土地问题可能涉及复杂的法律关系和地方政策，建议您在采取行动前咨询专业律师或土地管理部门的工作人员，以获取更具体的法律建议和指导。
   • 保持冷静与理性：在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响问题的解决。

最后，我想强调的是，土地是农民的重要生产资料和生活保障，任何侵犯农民土地权益的行为都是不可接受的。 如果您遇到村委故意不变更耕地等问题，不要犹豫，及时采取行动维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律帮助。