结论：关于隔壁小区早上7点开始收建筑垃圾是否违法的问题，不能一概而论，需要结合具体情况和相关法律法规来判断。以下是从不同角度的分析：

1. 噪音污染角度：

   • 根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，建筑施工过程中产生的噪音应当符合国家规定的建筑施工场界环境噪声排放标准。如果早上7点开始收建筑垃圾产生的噪音超过了这一标准，且未取得相关部门的许可或未采取有效降噪措施，那么这种行为可能构成噪音污染，是违法的。
   • 实际操作中，不同地区可能根据当地实际情况制定了更为具体的噪音管理规定，包括施工时间、噪音限值等。因此，还需要查阅当地的具体规定来判断。

2. 施工时间规定角度：

   • 一些地区对建筑施工时间有明确规定，比如禁止在居民休息时间（如晚上10点至早上6点）进行产生噪音的施工活动。如果早上7点开始收建筑垃圾被视为施工活动的一部分，且该时间点在当地规定的禁止施工时间内，那么这种行为就是违法的。
   • 但如果当地规定允许在早上7点进行此类活动，或者该活动不被视为施工活动，那么可能就不构成违法。

3. 建筑垃圾处理规定角度：

   • 建筑垃圾的处理应当遵循相关的环保和城市管理规定。如果收建筑垃圾的行为违反了这些规定，比如未将建筑垃圾运至指定地点、未采取防尘措施等，那么这种行为也是违法的。
   • 然而，这些规定通常关注的是建筑垃圾的处理方式和地点，而不是具体的时间点。因此，除非当地有特别规定，否则早上7点收建筑垃圾本身可能不直接违反建筑垃圾处理规定。

建议：

• 如果您认为隔壁小区早上7点开始收建筑垃圾的行为构成了噪音污染或违反了施工时间规定，您可以先尝试与小区物业或相关管理部门沟通，了解他们的施工计划和降噪措施。
• 如果沟通无果，您可以向当地环保部门或城市管理部门投诉，他们将会对此进行调查并采取相应的措施。
• 在投诉时，请尽量提供详细的信息，如噪音产生的具体时间、地点、噪音强度等，以便相关部门能够更准确地判断和处理。

后续思考：

• 在处理此类问题时，了解并遵守当地的法律法规和规章制度是非常重要的。不同地区可能有不同的规定和标准，因此需要具体问题具体分析。
• 如果您对相关法律法规不太了解，或者需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况和当地的规定，为您提供专业的法律意见。