在房东不知情的情况下占用他人房屋属于违法行为，需承担相应的法律责任，具体责任和解决方式如下：

1. 民事责任层面
   根据《民法典》第235条，无权占有不动产的，权利人可以请求返还原物。房东有权要求占用者立即搬离房屋，并可主张因占用导致的损失赔偿（如房屋使用费、物品损坏赔偿等）。若占用者拒不搬离，房东可向法院提起返还原物纠纷诉讼，法院判决后仍不履行的，可申请强制执行。

2. 行政责任层面
   若占用行为涉及非法侵入住宅（如通过破坏门锁等方式强行进入），可能违反《治安管理处罚法》第40条，面临5-15日拘留+500-1000元罚款的处罚。即使未构成非法侵入，长期无理占用也可能因扰乱公共秩序被行政处罚。

3. 刑事责任风险
   若占用者以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相等方式骗取房屋使用权（如伪造租赁合同），且数额较大（如长期拒付租金），可能涉嫌诈骗罪。若占用后拒不退出且情节严重（如持械威胁房东），甚至可能构成非法侵入住宅罪（处3年以下有期徒刑或拘役）。

建议处理步骤：

1. 房东应先通过书面催告（如律师函）要求占用者限期搬离，并保留送达证据；
   
2. 若对方拒不配合，立即向公安机关报案或直接向法院起诉；
   
3. 诉讼过程中可申请行为保全（要求法院裁定占用者立即停止占用行为）；
   
4. 判决生效后若对方仍不履行，申请法院强制执行（包括强制迁出、查封财产等）。

特别提醒：若占用者声称与原房东存在纠纷（如原房东欠债将房屋“抵债”），需核实相关协议真实性。此类情况可能涉及表见代理等复杂法律问题，建议房东在处理前先固定房屋产权证据（如房产证、购房合同等）。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体应对方案。