结论：在邻居建房未处理排水的情况下，您有权要求其停建，但这一要求是否合法需视具体情况而定。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律依据与相邻权保护
根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。其中，排水问题作为相邻关系中的重要一环，受到法律的明确保护。如果邻居在建房过程中未妥善处理排水问题，导致您的房屋或土地受到损害，或者可能受到损害，您有权要求其采取措施防止损害的发生或扩大，包括要求其停建以进行整改。
二、要求停建的合法性分析
存在现实损害或潜在损害：
- 如果邻居的建房行为已经导致您的房屋或土地出现积水、渗漏等损害情况，或者根据常识和专业知识判断，其建房行为极有可能导致未来出现排水问题，损害您的合法权益，那么您要求其停建是合法的。
未履行告知义务或协商义务：
- 在建房前，邻居有义务就排水等可能影响相邻关系的问题与您进行协商，并达成一致意见。如果邻居未履行这一义务，擅自开工建设，且未妥善处理排水问题，您也有权要求其停建。
违反地方性法规或规章：
- 除了国家法律外，各地还可能出台关于农村建房、排水等方面的地方性法规或规章。如果邻居的建房行为违反了这些规定，您同样可以要求其停建。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在要求邻居停建前，建议您先收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明邻居的建房行为确实存在排水问题，且已经或可能对您的合法权益造成损害。
与邻居协商：
- 在掌握充分证据后，您可以先尝试与邻居进行协商，要求其停建并进行整改。在协商过程中，您可以引用相关法律法规，说明其行为的违法性和可能承担的法律责任。
寻求第三方调解或法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，如村委会、乡镇政府等部门的介入。如果调解仍无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求邻居停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
四、注意事项
- 在要求邻居停建的过程中，您应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法妥善处理此事，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，邻居建房未处理排水时，您有权要求其停建，但这一要求是否合法需根据具体情况判断。在处理此类问题时，建议您先收集证据、与邻居协商，并考虑寻求第三方调解或法律途径来维护自己的合法权益。