员工有权拒绝老板签字时要求录像的行为。以下从不同角度对此问题进行分析：

1. 法律角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有肖像权，未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。老板要求员工在签字时录像，若未经员工同意，可能构成对员工肖像权的侵犯。
   • 同时，从劳动法的角度来看，员工与雇主之间应当建立基于平等、自愿、协商一致原则的劳动关系。老板单方面要求员工在签字时录像，可能并非出于合理的劳动管理需要，而是对员工个人权益的不当干涉。

2. 实际操作角度：

   • 员工有权拒绝不合理的、侵犯个人权益的要求。如果老板提出的要求让员工感到不适或认为侵犯了自己的权益，员工可以明确表达拒绝的态度。
   • 在实际操作中，员工可以与老板进行沟通，了解老板要求录像的具体原因和目的。如果老板无法提供合理的解释或目的，员工更有理由拒绝这一要求。

3. 后续行动建议：

   • 如果员工拒绝录像后，老板以此为由对员工进行不当处理（如扣减工资、解除劳动合同等），员工可以依法维护自己的权益。这包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
   • 在维护权益的过程中，员工应保留好相关证据，如与老板的沟通记录、拒绝录像的声明、老板的不当处理行为等，以便在需要时提供证明。

总结与建议： 员工在面对老板签字时要求录像的行为时，应明确自己的权益并拒绝不合理的要求。如果老板因此采取不当措施，员工应依法维护自己的权益，并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。